• AgoraVox sur Twitter
  • RSS
  • Agoravox TV
  • Agoravox Mobile


Commentaire de julius 1ER

sur Les inconsistances de Périco Légasse


Voir l'intégralité des commentaires de cet article

julius 1ER 3 mai 2014 10:17

on ne peut pas résumer cet excellent article au seul« azote liquide », mais plutôt à la légende de Faust...... qui commence comme un jeu « donnes-moi ton âme et je t’aiderai » mais de concessions, en compromissions, nos Chefs qui prétendaient faire évoluer la cuisine industrielle (postulat de départ) vers des standards gastronomiques se sont fourvoyés, ils sont maintenant les ambassadeurs et même plus que çà on pourrait parler de prosélytisme d’un modèle agro-alimentaire dont le seul but est de faire du fric......

vous parlez de Guerard, au début de l’aventure de ces synergies avec le monde industriel mais il y en a eu bien d’autres, tels G Blanc avec Danone, M Veyrat avec Madrange et d’autres produits etc.... tous en « croquent » ou en ont croqué, c’est le croquant de C Lignac.....lui aussi bien engagé dans ces partenariats qui sont maintenant à sens unique, faire la promotion de Inicon tellement bien cerné par G Zipprick dans son livre que vous citez si bien sur la cuisine moléculaire, car dans le fond ce sont eux les hommes de l’ombre qui veulent nous imposer ce modèle de cuisine et subséquemment les produits qui vont avec....... un seul exemple et il est emblématique de l’évolution de la cuisine et de ses produits, le Cordon Bleu grand classique de la cuisine française, à l’origine deux belles escalopes de veau finement aplaties et recouvrant une tranche de jambon cru enroulée autour d’un excellent fromage genre Comté ou Gruyère ; le tout passé à l’anglaise et panné avec une bonne chapelure de pain de mie. Au siècle dernier cette recette figurait sur les cartes des plus grands hotels-restaurants dans le monde entier, c’était ce que l’on appelait un classique de la cuisine internationale....... de nos jours c’est devenu le produit de base des pires cantines scolaires car les industriels en ont fait quelque chose de vomitif, de transformation en transformation pour gagner toujours plus sur le produit, on est passé du veau à la volaille(moins cher)et peut -être une volaille de qualité moyenne mais là encore trop cher, alors on est passé à une bouillie de volaille(le fameux minerai) amalgamée la même préparation dont les enfants raffolent sous forme de« nuggets » de MacDo ou Kentuck..
bien sûr l’intérieur du Cordon Bleu a suivi la même évolution, le jambon cru est devenu une bouillie de jambon blanc et le fromage n’en parlons même pas quand à la panure qui l’entoure c’est peut-être le moins pire du produit final....... cet article illustre bien, le devenir d’un produit lorsque les industriels affairistes s’en emparent et ce n’est pas par humanisme ni philanthropie, alors pour finir on ne peut pas trop jeter la pierre à Périco Légasse car ils sont bien peu nombreux les gens dans ce combat de David contre Goliath et pourtant on peut dire qu’il y a« matière ».....
Répondre Signaler un abus

Voir ce commentaire dans son contexte


Derniers commentaires




Palmarès