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Commentaire de bibou1324

sur Gâtés, fermentés ou pourris...


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Nicolas_M bibou1324 12 septembre 2014 09:32

Tout à fait d’accord, ce mode de conservation n’est pas assez mis en avant. La lacto-fermentation (rien à voir avec le lait, mais avec l’acide lactique dégagé par réaction) permet de conserver les légumes longtemps et d’augmenter les quantités de certaines vitamines. En plus ça augmente la digérabilité des aliments. La lacto-fermentation la plus connue étant celle de la choucroute.


MAIS, il y a un mais. La fermentation, si elle se déroule mal (acidification pas suffisante), peut devenir le terrain idéal de la toxine botulique. Toxine qui actuellement le poison le plus violent connu sur Terre (40 millions de fois plus toxique que le cyanure).

Après, il ne faut pas tomber dans la parano non plus, une conserve de légume ratée et pas suffisamment acidifié, normalement ça se sent à l’ouverture. Mais bon je voulais juste ajouter mon petit contre-commentaire : les conserves fermentées maison, c’est super cool, pratique et ça apporte plein de bonnes vitamines, encore ne faut-il pas faire n’importe quoi.
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