Bonjour, Serveur pas content

« Vous vous grandiriez, cher autodidacte autoproclamé, à vous renseigner sur le fond des choses sur lesquelles vous écrivez"

Renseigné, je l’ai longtemps été par mon père qui, d’origine paysanne, a fait ensuite une carrière de serveur à Paris dans des bistrots modestes tout d’abord puis dans des brasseries réputées comme la prestigieuse Régence (lorsque ce restaurant existait encore avant d’être sabordé par Borel) ou le Marignan et le Terminus Nord, appelé par Jean-Paul Bucher. Qui plus est, l’un de mes cousins auvergnat a lui-même longtemps tenu un bistrot dans le quartier de la Bastille. Enfin, j’ai bien connu et échangé sà différentes reprises ur les sujets de la restauration avec l’ex-patron de la Taverne du Pont-Neuf (Robert Cointepas) et deux ses garçons, originaire comme moi du Cantal.et qui, depuis, se sont mis à leur compte.

J’ajoute que mon père s’est battu pour l’instauration du service compris. Autre chose : ma propre même a, durant une quinzaine d’années, tenu la caisse d’un café-restaurant de la rue du Four à Paris.

Cela dit, je reconnais bien volontiers que la conclusion de l’article est excessive - et j’en suis désolé - parce qu’elle semble mettre tous les restaurateurs dans le même sac ; ce qui est immérité. Mais trop nombreux sont ceux qui ne jouent pas le jeu, au mépris de la clientèle, et l’arrivée des plateformes comme Trip-Advisor a incontestablement eu un rôle positif en obligeant des professionnels désinvoltes à revoir leur mode de fonctionnement et la qualité de leur service.

La restauration, j’y suis personnellement attaché, non seulement comme client, mais également du fait des expériences vécues par mon père et les personnes de ma famille ayant exercé dans ce milieu. Et c’est précisément parce que j’y suis attaché que j’ai parfois la dent dure envers ceux qui portent atteinte à cette profession. Dans deux autres articles (de 2009), j’ai pointé du doigt des pratiques illégales sans qu’il soit mis fin partout aux abus constatés. A toutes fins utiles, en voici les liens :

Restauration : des clients dupés ou pris en otage !

Quand la répression des fraudes botte en touche

Merci pour vos observations ! Cordiales salutations.