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Commentaire de njama

sur 4 mythes sur la nutrition démystifiés par la science


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njama njama 14 octobre 2017 13:31

@foufouille
vraiment vous n’y connaissez rien aux miels, si le miel n’était pas liquide dans les alvéoles il ne pourrait être extrait par centrifugation, ou par pression ...
Certains cristallisent très vite comme le miel de colza par exemple, d’autres que très très lentement comme le miel d’acacia, miel de thym, ...
Les dépôts de cristaux apparaissent assez fréquemment dans les miels de forêts sans que ceux-ci cristallisent complétement.

Si vous avez un miel cristallisé, ou qui a cristallisé, il suffit de la mettre dans un bain-marie pour qu’il redevienne liquide, c’est aussi simple que ça. Certains préfèrent le miel crémeux, d’autres noms.

La vitesse de cristallisation d’un miel est fonction du rapport entre le taux de glucose et le taux de fructose contenu dans le miel ainsi que du taux d’humidité. Plus le taux de glucose est élevé, plus le miel cristallisera vite. De même, plus le taux d’humidité est faible (entre 17 et 22% d’eau en moyenne), plus le miel cristallisera vite.

gros baloo, ça n’a rien à voir avec des bas de gamme ou du pas bas de gamme, sauf peut-être pour des miels importés qui sont coupés avec du sirop de sucre (
sucre = saccharose, sirop de sucre = saccharose, il ne suffit pas d’ajouter de l’eau pour l’hydrolyser

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