Commentaire de Trelawney
sur Le foie gras du pauvre...
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Madame Rosemar, si je suis votre prof je vous donne 8/20, car encore une fois (de canard) vous avez survolé votre sujet.
Le foie gras du pauvre est une évidence, puisqu’il a été inventé par des juifs pauvres, autour de la cathédrale de Strasbourg.
A cette époque la façon de conserver les viandes était de les confire dans du gras et surtout du gras de porc. Mais voilà comment faire quand on est juif (le ne parle pas des musulmans qui eux avaient été arrêté à Poitiers avec un s comme sauternes, mais depuis ils ont fait le tour). Et bien nos juifs du quartier juif de Strasbourg ont eu l’idée de gaver les oies pour récupérer la graisse. Ils se sont aperçu que le foie de ces bêtes avait triplé de volume (ben oui c’est la cirrhose) et en ont fait du pâté qu’ils mangeaient à Noel.
Pour ce qui est de l’origine du foie gras on s’en fiche un peu, car s’il y a marqué Sud Ouest, ça n’est pas évident étant donné qu’une grosse majorité des ces foies viennent de Vendée. La seul façon d’être certain d’avoir un bon foie est de l’acheter cru à la ferme qui élève les animaux et de le confectionner vous même. C’est trés facile, il faut être bien soigneux pour enlever le nerf qui vous donnera un mauvais gout si vous en laisser un morceau. Ensuite on le cuit, l’assaisonne y ajoute de l’eau de vie et on le ressort un mois plus tard. Et faire son foie gras en cette période c’est déjà noel.
Cout si vous le faite vous même et que vous l’achetez chez un fermier éleveur (il y en a même en Belgique), à peine 15 euros
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02/12 19:06 - julius 1ER
et encore on a échappé au pire car avec la cuisine moléculaire un spaghetti de foie gras non (...)
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02/12 15:21 - Eric F
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Bonjour Rosemar. Je me souviens que ma grand-mère achetait du foie « normal », le hachait et y (...)
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02/12 10:57 - TARTOQUETSCHES
@Croa Les canards sont les seules volailles qui sont élevés en partie en plein air dans les (...)
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02/12 10:25 - Sergio
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