@I.A.

 Croyez bien que, de mon côté, j’apprécie aussi beaucoup vos interventions.

La nutrition est ma passion depuis maintenant 4 années. Et, comme je n’aime pas faire à moitié les choses, je me suis plongé à nouveau dans la biochimie, que j’avais approchée lorsque j’étais plus jeune. J’ai englouti des thèses de doctorat, de biochimiste, de pharmacien, de médecin, dans des domaines comme les omega3 et omega6, les acides gras (saturés, mono et polyinsaturés), les oligo-éléments, les vitamines, le stress oxydatif, la glycosylation non enzymatique des protéines, les hormones, etc. J’ai lu par ailleurs des quantités d’ouvrages sur le blé, le sucre, les polyphénols, les huiles alimentaires, les protéines, les allergies alimentaires, les intolérances alimentaires, sur les intestins, sur le microbiote, sur l’insuline, sur les différentes approches alimentaires des peuplades, etc.

Ceci pour écrire que j’en suis arrivé au point d’avoir compris que l’on nous fait avaler des couleuvres en matière d’alimentation. Les recommandations « officielles » ne peuvent « que » nous conduire vers les maladies métaboliques. Tout comme les fameuses « études scientifiques » auxquelles on peut faire dire à peu près n’importe quoi lorsqu’elles sont mal conduites ou financées par certaines industries. Et ces années de travail, de lecture, je vais les transformer en livre. J’en suis à la moitié de sa rédaction. Je n’en avais pas l’intention au départ mais la pression d’amis proches m’a finalement décidé à prendre la plume. Ce sera une « enquête » dans le monde de l’alimentation. 

Je terminerai en disant que les échanges, comme avec vous par exemple, m’apportent énormément. J’en tire un bénéfice considérable. Je ne peux que vous remercier « d’alimenter » la discussion. Et on a parfaitement le droit de ne pas être d’accord ! Chacun engage sa réflexion à partir de ce qu’il découvre, de ce qu’il connait. J’ai souvent connu ce genre de désillusion : je croyais savoir et je ne maitrisais qu’une partie de l’équation. Je crois que l’humilité est une grande qualité de l’Homme.