Commentaire de Et hop !
sur France : la restauration traditionnelle est-elle menacée ?
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@Fergus
Laurette précise que c’est un « repas simple et frugal ».
C’est très ressemblant avec la cuisine du XXe siècle.
Il y avait des menus comme ça dans les restaurants en Corrèze et dans le Quercy, d’abord comme entrée une soupe épaisse à la crème avec des quignons de pain. Ensuite comme entemet une truite meunière ou une omelette au girolles ou des choux farcis, puis le plat de résistance, par exemple un lapin chasseur avec des légumes, ou des côtes d’agneau avec une truffade, une salade verte du jardin à la ciboulette, ensuite une tarte aux pommes maison, puis du roquefort avec du beurre sur un pain délicieux, avec du raisin de Chasselas et des noix.
Il suffit de manger un petit peu de chaque plat, on doit toujours garde un peu faim en sortant de table.
Un autre menu que décrit Marmontel à la même époque dans une lettre de la Bastille :
" Dîners à la Bastille : “(Entrée :) un excellent potage, une tranche de boeuf succulent, (2nd service :) une cuisse de chapon bouilli ruisselant de graisse et fondant, un petit plat d’artichauts frits en marinade, un gratin d’épinards, (Dessert :) une très belle poire de Cressane, du raisin frais, une bouteille de vin vieux de Bourgogne, et du meilleur café de Moka.”(1760, Marmontel)
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