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Commentaire de Coriosolite

sur France : la restauration traditionnelle est-elle menacée ?


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Coriosolite 29 juin 2021 16:20

Bonjour,

Les habitudes culinaires, côté restaurateurs et côté clients, évoluent de concert avec les changements de mode de vie.

Les clients souhaitent souvent un service rapide, des plats digestes et légers et une addition légère.

Le restaurateur, pour répondre à ces demandes, privilégiera les plats tout prêts de Metro ou équivalent. Quelques minutes au micro-onde et c’est prêt.

Pas besoin de salarier un vrai cuisinier ni d’équipe pléthorique en cuisine. Et les clients n’y voient bien souvent que du feu.

Un indice pour savoir si votre petit bistro resto/cantine du midi fait de la vraie cuisine ou non : si vous voyez le cuisto arriver à 11h et si on vous sert sur une assiette brûlante, la blanquette ou la choucroute de midi c’est du surgelé Métro.

D’autres restaurateurs soucieux de gains rapides et faciles se tourneront vers pizzas, burgers ou crêpes. Matières premières bon marchés, peu nombreuses, se conservant facilement et faciles à cuisiner. Rapport coût / bénéfice imbattable.

Quant aux restos exotiques, ils répondent souvent à l’envie de retrouver la cuisine qu’on a connu en vacances.

Ils offrent des plats souvent à des prix très bas. Bien souvent grâce à des arrangements avec nos lois sociales ou nos règles d’hygiène.

Les employés en cuisine sont les membres de la famille ou bien des compatriotes pas forcément avec tous les papiers qu’il faudrait.

Bref des gens pas exigeants sur les horaires et les conditions de travail. Ca aide à tenir une petite entreprise à flot.

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