@Le421... Résistant

Mais le « gras » on s’en fout. Le « gras » n’est pas dangereux ! C’est une légende, c’est un mythe !

Parce que les « lipides », les graisses, saturées ou non, ne perturbent pas le métabolisme, n’affectent en aucune façon les équilibres homéostasiques de l’organisme.

En revanche, le trop plein de glucose, de glucides, renverse tout sur son passage. Les excès de glucose sanguin sur du temps long sont désastreux pour l’être humain. Et si nous stockons de la graisse, et si des triglycérides sont en circulation dans le corps, ces « graisses » ne viennent pas de l’alimentation mais de la lipogenèse de Novo, processus se déroulant dans le foie et transformant l’excès de glucose en graisse, et, très généralement, en acide palmitique (à 16 atomes de carbone) (la célèbre huile de palme !). 

Toutes les maladies du métabolisme, sont des maladies des vaisseaux sanguins, sont des maladies qui frappent l’endothélium vasculaire. Et cet endothélium est agressé par la présence constante de glucose sanguin à un taux excessif. Qu’il s’agisse de macroangiopathies (insuffisance cardiaque, ischémie coronarienne, artériopathie des membres inférieurs, neuropathie, ou AVC) de microangiopathies ( néphropathie, rétinopathie, diabète du pied, et même la dysfonction érectile) ou de décadence immunitaire, et bien c’est un taux de glucose sanguin trop souvent et trop longtemps élevé qui provoque, sur du temps long, ces maladies non transmissibles. Ce ne sont pas les lipides. Ils sont innocents. Ils n’engagent pas l’insuline, ils n’engagent pas des voies métaboliques secondaires, ils n’engagent pas l’oxydation des LDL, ils n’engagent pas le vieillissement prématuré, de la peau et des organes en général. 

Et tout ceci est parfaitement bien documenté par une pléthore d’études scientifiques, souvent réalisées en relation avec le diabète ou l’insuffisance rénale. Deux phénomènes pèsent de tout leur poids dans la balance de notre santé, dans un sens ou dans l’autre : le « stress oxydatif » et la « glycation non enzymatique » des protéines (c’est sans doute un peu compliqué, mais, en gros, c’est la dégradation des protéines et les protéines ce ne sont pas que les muscles mais aussi les hormones, les enzymes, les co-facteurs, le collagène, l’élastine, les immunoglobulines (ou anticorps). Une fois dégradées, les protéines ne remplissent plus du tout les missions qu’on attend d’elles en fonction de nos besoins. 

Mais puisque l’information ne passe pas, la légende continue à faire son oeuvre.