@eau-mission

Les trolls, c’est vrai, n’apportent rien au débat d’idées. Les trolls me servent de tremplin pour communiquer des informations basées sur des études scientifiques ou sur la littérature politique et économique. Troll peut se traduire par « voix de son maitre » ou « narratif officiel ». Il n’y a rien, émanant d’eux, que l’on ne connait déjà par les médias dominants grand public.

Pour revenir à la question : « quelle quantité de pain peut-on obtenir d’un hectare de bon blé, sans se focaliser sur le tonnage » ? C’est très difficile de répondre à cette question. Les deux seuls blés de « pays », c’est à dire de blés anciens, encore cultivés en France, et possédant toujours 14 chromosomes, sont l’engrain (ou petit épeautre) et le blé kamut (ou khorasan). Des produits de « niche », devenus coûteux. Peut être, d’une manière marginale, des blés anciens de pays, sont encore cultivés par ci ou par là. 

D’une manière générale, la permaculture permet de produire des quantités équivalentes à celle que l’on obtient avec force d’engrais. Les résultats de la ferme biologique « du bec Hellouin » sont observés de près par l’INRA. 

http://www.forumphyto.fr/2016/09/13/la-ferme-du-bec-hellouin-la-permaculture-adoubee-par-linra/

Sans engrais, les « terres à blé » d’Ile-de-France seraient désertiques. Là bas, la rotation des cultures n’existe plus. En passant à la permaculture, sans doute serait-il possible de produire de la farine de qualité en quantité. Mais ce n’est pas ce chemin qui est suivi. Les céréales « modernes » sont délétères pour la santé, sur du temps long. Leurs anti-nutriments agressent l’être humain. La mouture de la farine n’est pas, elle non plus, ce qu’elle était « avant », lorsque celle-ci était obtenue à la meule de pierre. « L’asthme » du boulanger est aujourd’hui une « maladie professionnelle ».

Par conséquent, l’immense majorité de la farine produite aujourd’hui provient de céréales « modernes » modifiées par croisements successifs et hybridation. Les blés modernes sont, certes, beaucoup plus productifs, beaucoup plus résistants, mais, hélas, aussi beaucoup plus délétères pour l’organisme. J’évite de manger du pain et tous les produits céréaliers. Je ne me refuse pas, de temps à autre, pour son si bon goût, un morceau de petit épeautre ou de pain Kamut. Mais ceci reste exceptionnel. 

https://www.semencemag.fr/ble-selection-genetique.html

https://www.mapa-assurances.fr/Actualites/Prevention-professionnels/asthme-boulangers