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Commentaire de Legestr glaz

sur Le coût exorbitant du diabète...


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Legestr glaz Legestr glaz 21 décembre 2023 09:36

@Lynwec

 Malheureusement, le « pain », est devenu une sacrée saloperie.

Les blés ont été modifiés de sélection en sélection pour être plus « productifs » et pour mieux résister à leurs prédateurs (aux maladies). De ce point de vue, c’est une magnifique réussite. Mais, du point de vue de la santé humaine, c’est une véritable catastrophe. 

Les blés ont ainsi été modifiés. Les farines sont devenues « ultra-fines », la « meule de pierre » n’existe pratiquement plus (l’asthme, la rhinite, ou l’eczéma du boulanger, sont des maladies reconnues « professionnelles »).

Le mode de « fermentation » est basé, très majoritairement aujourd’hui, sur des « levures » et non des « levains ». Avec l’utilisation des levains, les bactéries de fermentation parvenaient à désamorcer l’action des anti-nutriments naturellement présents dans la farine. Avec les « levures » ce processus n’est plus à l’oeuvre.

Seuls quelques « blés anciens » ont échappé à la « sélection ». Les pains confectionnés à l’aide de ces céréales anciennes sont devenus très chers. 

Les pains, les gâteaux, les pizzas, les pâtes, sont omniprésents dans l’alimentation occidentale. Et même si l’on prend garde à l’alimentation « ultra-transformée », nous ingurgitons force de glucides et d’anti-nutriments provenant des céréales aujourd’hui modifiées. Nous sommes bien loin des pains pour hamburgers.

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