En réponse à :
NOTE SOUBISE --- là cette sauce blanche des canetons.
Le caneton... de préférence une jeune vierge.... à faire buller pendant 6-8 h sur un canapé ( énorme doigts- gnons).. tempérachure les 75 °
Le légume devient tout transparent « gélatineux » et perd son âcreté ailliacée..
la bête sur salamandre, BBQ, plancha......... pour croûter la peau !
ps : cet oignon « sur-cuit » est à la base des goulash hongrois.:oignons et paprika donnent du moel à toute viande ......... et la tendrisse.
le Bourguignon des plus nerveux et la moins jeune des cougars ne résiste !
qu’on se le dise !
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