Nous, carnivores, faisons de la viande .- ou du poisson - l’élément central des plats que nous mangeons. Les rares exceptions concernent des préparations qui, à l’origine, étaient la nourriture des pauvres, comme le cassoulet, la choucroute ou la bouillabaisse, montées en grade depuis ces temps révolus. Au XVIe siècle, Henri souhait la poule au pot à ses sujets, pas une potée de légumes, qui n’aurait rien eu de festif.
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