En réponse à :
Bonjour à tous et à Eugène aussi ,
En tant que boulanger il est de mon devoir de vous informer qu’ une pâte à pain , considérée dans son
idéal de fabrication doit , à la fin du pétrissage atteindre la température de 24 ° centigrades .
C ’est la température qui donne le meilleur résultat moyen tout au long de l’ année .
En effet le total de la température eau , air et farine divisée par trois doit atteindre les vingt ° Centigrades .
Par ex si l’ air a 20 degrés , la farine 25 on coulera l’ eau à 15 degrés
20 +25 +15 = 60 . , divisé par trois égale 20 , avec une durée de pétrissage de 20 minutes on atteindra une température de pâte de 24 °
Pour cela les boulangers utilisent des refroidisseurs d’ eau que l’ on programme à la température désirée , ou qui se programment automatiquement .
Le fait de refroidir la farine est un autre procédé qui a sans doute ses vertus puisqu ’il existe .
On peut également refroidir l’ air du fournil .
Me v’ là tout refroidi...
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