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Dans l’Ariège, où vivaient mes grands parents, on achetait un porcelet de 2 à 3 mois en fevrier /mars. La tradition disait qu’il fallait qu’il passe deux mois d’août, donc abattu en septembre /octobre l’année d’après, ce qui faisait environ 18 mois.Poids moyen à l’abattage : entre 200 et 230 Kilos. Le « Tessou » ou « Moussu » (appellation en patois languedoc du porc ) mangeait deux fois par jour ( matin et soir ) une « soupe » composée de eau, petit lait, son (beaucoup), betteraves fourragères( tubercules et fanes ), patates, topinambours , orties, et toutes les épluchures domestiques. Cette soupe cuisait des heures dans d’immenses marmites et on en aurait mangé nous aussi !
Inutile de vous dire le goût des jambons, saucisses, boudins, pâtés, confits etc... Ceci n’a pas de prix ...
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