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@Legestr glaz
Qu’elle est l’incidence physiopathologique de ces différentes structures osidiques ?
La notion de sucres lents et sucres rapides
Définition ancestrale de sucre
Sucres simples (monosaccharides)rapides ?
ex : glucose, fructose
Sucres complexes (polysaccharides)Lents ?
ex : comme l’amidon
La structure des sucres est essentielle mais pas suffisante pour les classifier comme lents ou rapides
Les sucres complexes dit lents mais pas toujours lents...
Sucres complexes (poylsaccharides)
IG
Pain blanc
90
Pain complet
65
Pommes de terre purée/Four
85/90
Pommes de terre/eau
65
Riz blanc standard
70
Riz Basmati long
50
Pâtes complètes (blé entier)
50
Spaghettis bien cuits
55
Spaghettis al dente
40
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