La brousse du Rove...
BROUSSE DU ROVE ! BROUSSE DU ROVE ! C'est ainsi que le vendeur de brousses se signalait , autrefois, dans les rues de l'Estaque pour attirer le chaland.... Il utilisait aussi une petite trompette afin de prévenir les habitants de son arrivée. Les rues résonnaient de son cri matinal et s'égayaient de la musique de son instrument.
Aussitôt, les gens sortaient pour se procurer la précieuse brousse toute fraîche, aux senteurs de Provence : le marchand déposait, alors, directement, sur une assiette, le fromage qu'il venait de démouler de son cornet d'aluminium...
Et l'on pouvait déguster ce mets divin aux parfums de collines, nature, avec du sucre ou du sel...
La brousse du Rove est parfumée de ces collines, de ces herbes sauvages qui poussent sur les hauteurs de l'Estaque où paissent les chèvres.
Un mets délicieux comme on n'en fait plus de nos jours, un produit naturel plein de fraîcheur !
Le simple fait d'évoquer la brousse renvoie à un temps où les aliments n'étaient pas frelatés comme ils le sont souvent maintenant...
Ce mot la "brousse" fait songer, d'ailleurs, à des techniques anciennes de fabrication puisque le mot vient d'un verbe dialectal : "brousser" qui signifie "battre". Ce fromage frais ancien est issu d'une variété de chèvres rustiques à longues cornes...
En tout cas, on se délectait, en été, de ce produit frais que l'on dégustait le jour même.
De nos jours, ces vendeurs producteurs de rue n'existent plus, hélas : on n'entend plus leurs cris, leurs appels qui donnaient vie aux villages d'autrefois...
On ne voit plus leur silhouette portant un panier d'osier sous le bras.
Les fromages sont maintenant fabriqués de manière industrielle le plus souvent : ils sont vendus dans des supermarchés, enveloppés sous plastique et n'ont plus la fraîcheur d'autrefois.
La brousse vendue directement par le producteur était une garantie de qualité : produit local, ce fromage était acheté sur place et ne voyageait pas comme la plupart des produits alimentaires d'aujourd'hui.
Photos : en haut de l'article : calanque de Niolon près du Rove auteur : acrousillac
Photos en noir et blanc de la calanque de La Vesse auteur : Christophe Moustier
31 réactions à cet article
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Bonjour ; Rosemar.
Un article appétissant pour tous ceux qui aiment les vrais fromages. Malheureusement, la brousse artisanale a quasiment disparu. A ma connaissance, on n’en trouve plus que chez Paulette Moutoux à Ensuès-la-Redonne, juste à côté du Rove.
A titre personnel, je n’apprécie pas la brousse, étant incapable de déguster un fromage frais. Mon goût se porte plutôt vers les fromages forts et vieillis, presque racornis. Un bon vieux banon oublié dans le garde-manger par exemple.
Cordialement.
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oui mais Rossa-munde
nous gratifie de la forme « hygiénique » pour grands bébés de « brous »c’est de la cachaille jeune
la vraie est plutôt de ton tempéramentn’’est ce pas ?
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Que c’est bon la brousse !!.......la vrais !
Plus évident d’en trouver sur Marseille.Les marchands ambulant existent toujours.J’en voit dans le 12e....Il y en a aussi dans les petits villages sans commerces.Merci pour votre article plein de saveur Provençale.
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Bonjour juluch
il existe encore au Rove quelques producteurs locaux qui vendent leurs brousses...d’une saveur inimitable !Belle journée... -
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En fait, le bibalakas est apparemment une recette à base de fromage blanc :
Ingrédients :1 kg de fromage blanc10 cl de crème épaisse fraiche1 gros oignon3 C à S de ciboulette haché2 gousses d’ailSel et poivre du moulinPréparation :Peler et hacher finement oignons et ailRetirer le petit lait et déposer le fromage blanc dans un récipientAjouter la crème, l’oignon haché, l’ail haché, saler et poivrerMélanger. -
ah ! la salade mixte au Melfor
non votre Bibbeles est sans âme :
votre formulation ( une variante de cervelle) c’est le folklo local des Tables alsaciennesdans lesz chaumières chacun comme pour le tartare prépare et mixe son mélange : le caillé est égoutté 24 h complété par un peu de lait pour le rendre moins acide, avec un une cas d’huile « gastronomique » noix, noisettes ou d’olive
Oh malheur pas de sel, ni de poivre, ni de verdure. En effet en fin de repas, traditionnellement (et pas que les gosses) on le mange sucré confiture, marmelade, fruits en conserve....Hoppla ! on a goeder...
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Et avec ça, on boit quoi pour accompagner ?
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Bel article, belles photos. Informatif.
Je ne connaissais par la brousse. Pas encore vu sur les étals. Je suis remonté sur Wiki pour compléter.Bravo.
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Un fromage à découvrir : pour ma part, c’est le seul fromage de chèvre que j’apprécie...
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Des senteurs uniques de collines et d’embruns marins....
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La calanque de Niolon est tout près du Rove...
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Je ne connaissais pas la brousse fraîche du Rove, passionnant...
L’auteure nous avait plutôt habituée à la bouse fraîche, je suis conquis et en salive.
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B’jour Bernie, Mr Escartefigue, Mr L’enfoiré, toute la compagnie,
sans oublier Dame Rosemar.Z’avez vu la censure, qu’on battrait un r’cord, qu’ça m’étonnerait pas !
Pourtant vos coms, c’est d’l’opinion, sans aucun gnon.Allez, ’porte nawouak, donc porte navion.
C’t’histoire de brousse, c’est p’être parce que l’fati y nous prend pour des chèvres.
Rico, il est perdu dans la brousse.Dame Rosemar, content qu’la chanson vous ai plus, sublime, n’est-ce pas ?
Voyez, vot’ ami l’zozo, y fait vraiment erreur, on est pas des méchants,
mais lui, y va s’faire emmancher. Tenez, vous, jamais vous n’repliez un com,
alors qu’ce gars là, y supporte tellement pas la critique, que si on lui dit pas qu’il est beau, zoup les messages, hop la modé.Bien frais vot’ billet, bonne journée.
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Bonjour Cali,
Oui, vous avez vu, tout propre l’article de l’inspecteur fatizo. Au karsher, que ça a été nettoyé.
Je suis Winston Smith et je travaille au ministère de la vérité. Mon travail, c’est d’effacer de l’histoire ceux qui n’ont pas existé, ou qui déplu au parti et son chef Big Brother. Je vous laisse, je cours rejoindre Julia.
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Aujourd’hui j’vais lui chanter une chanson,
dont j’promais pas la durée d’vie.J’vous f’rais une copie, ça f’ra collector.
« Non de moi-même » et qu’on vienne pas qu’m’causer de grossièretés,
ou de non respect d’la chartre. Ca va sonner les cloches de la cathédrale
.
Messe programmée sur WMS pour 18:00 environ.
Y’aura des r’dif.Dame Rosemar, moi j’suis duche Nord, vot’ brousse dans l’café, z’avez essayé ?
Allez, pour adoucir les moeurs, une autre merveille, bien d’chez nous, et une surprise, la même, reprise par le grandiose David Gimour, laissez vous porter.
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Merci pour la musique : encore un air superbe...
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Comment ça encore ? Vous n’allez pour y mettre vous aussi.
Ben ouais (pour celle là), because moi, je ne me cache pas.
Et quant à me parler à moi-même,
. Pffff.....M’enfin, heureux que la musique vous plaise.
Bonne soirée. -
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En un mot comme en cent :
VIVE la FRANCE et ses Fromages !VIVE le ROVE et sa Brousse !Voilà des saveurs qu’il ne faut pas perdre.Bien d’accord avec vous rosemar.-
Bonjour NOSMO
En effet, des saveurs à préserver à tout prix : avec la mondialisation, on est en train de perdre des recettes anciennes... -
Le rémouleur, l’acheteur de peaux de lapins, le cardeur de matelas, le tambour public, la lessive à la rivière, la gardeuse d’oies, les gâteaux à la peau de lait.......nostalgie, nostalgie...que d’articles en perspective ! !
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Merci pour ces suggestions antonio mais pour l’instant, on va s’en tenir là....
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ADORâââââbles les Texanes
quand elles disent HASENPFEFFERessayez le mot du jour !
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. Pffff.....Ajouter une réaction
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