Voici revenu le temps des asperges !
Voici revenu le temps des asperges ! Temps si court, si rapide, où nous sont offertes ces pousses délicieuses, qu'on aime savourer à la vinaigrette.
L'asperge annonce le printemps, les beaux jours, elle se cache sous la terre, et il faut la cueiilir dans les profondeurs du sol.
Le mot lui-même révèle des sonorités pleines de douceur, sifflante "s", labiale "p", chuintante "g". Seule la gutturale "r" lui apporte une pointe d'amertume...
Blanche, verte, ou violette, l'asperge est un mets délicat et précieux. Sa saveur pleine de finesse, de fraîcheur, de simplicité nous donne un avant-goût du printemps.
Délices d'asperges ! Pousses sauvages qu'on peut découvrir en pleine nature !
Le mot "asperge", venu du latin "asparagus" et plus anciennement du grec "asparagos", comporte des origines lointaines. Le terme "asparagos", avec sa voyelle "a" réitérée, nous fait entendre des sonorités emplies de poésie : ce mot redondant déroule ses syllabes dans une belle harmonie...
L'asperge a des racines gecques, elle renvoie à un passé mythique, celui de la Grèce antique, "l'asparagos", avec sa finale grecque, nous fait entendre cette langue d'autrefois qui est si présente dans de nombreux mots français !
Le nom "asparagos" nous fait goûter à des sonorités lointaines, exotiques et étranges...
"L'asparagos" nous montre que notre langue est constituée de latin, de grec et que ces langues vivent, encore, dans des mots très simples du quotidien, que tout le monde connaît.
L'asperge, plante grecque et latine était très appréciée par les anciens : elle entrait dans des recettes raffinées qui nous sont parvenues, grâce à Apicius, un célèbre gastronome du premier siècle, par exemple, la Patina de asparagis frigida ou Patina froide d'asperges...
PATINA DE ASPARAGIS FRIGIDA
Accipies asparagos purgatos, in mortario fricabis, aqua suffundes, perfricabis, per colum colabis. Et mittes <in caccabum> ficedulas curatas. Teres in mortario piperis scripulos VI, adicies liquamen, fricabis, <postea adicies> vini cyathum unum, passi cyathum unum, mittes in caccabum olei uncias III. Illic ferveant. Perunges patinam, in ea ova VI cum oenogaro misces, cum suco asparagi impones cineri calido, mittes impensam supra scriptam. Tunc ficedulas compones. Coques, piper asperges et inferes.
Apicius, Art Culinaire, livre IV, 132
Vocabulaire du texte
Traduction :
Patina froide d'asperges
Prenez des asperges bien nettoyées, écrasez-les dans un mortier, arrosez-les d'eau, écrasez-les complètement, et passez au tamis. Mettez <dans un plat> des becfigues vidés. Pilez dans un mortier six scrupules de poivre, ajoutez du garum et triturez, puis un cyathe de vin et un de vin paillé. Mettez trois onces d'huile dans une cocotte où vous ferez bouillir le tout. Graissez une casserole, mélangez-y six oeufs avec du garum au vin et placez-la avec la purée d'asperges dans la cendre chaude. Versez-y la préparation indiquée ci-dessus et disposez alors les becfigues. Faites cuire, saupoudrez de poivre et servez.
L'asperge, appréciée des romains reste un mets de choix : la blanche, la plus délicate, la plus fine est, sans nul doute, la meilleure... L'asperge violette au goût fruité est aussi délicieuse.
Voici revenu le temps des asperges ! Profitons-en pour goûter ce légume de choix, au parfum savoureux ! Source de vitamines, l'asperge contribue à une bonne santé, et à un parfait équilibre nutritionnel.
Le blog :
http://rosemar.over-blog.com/2015/03/voici-revenu-le-temps-des-asperges.html
Pour en savoir plus sur les bienfaits de l'asperge :
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=asperge_nu
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27 réactions à cet article
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Chez nous, ma femme a une aversion de l’asperge, et mon grand est allergique aux pétales !
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@Séraphin Lampion
Quelle université enseigne la vérité de l’asperge pour que la nonne cantinière vire t elle les vieilles asperges ? -
@phan
Dans ce décor où les sites rouilles
Par une pluie qui les asperge
Mon chien me suit plus con qu’ombre
En se disant vraiment « Où cours-je ?) »
(Fabien Jassens)
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On peut « aller aux asperges » toute l’année !
PÔvre Rosemar, si un jour vous tombez sur un San-Antonio de la grande époque, ne l’ouvrez pas !
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@rosemar
Curieux... Pas de calendrier chez Bob !
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@Clocel
Déjà qu’elle s’effarouche sur des contrepèteries de Phan ou Lampion ... -
@Clocel
« Laissez pousser les asperges » épisode dans lequel Sana fait tout pour empêcher Rose Marie Marie de se marier
Probablement que le prochain article de Rosemar sera sur « la fin des haricots » avant qu’on se mette la rate au court-bouillon car l’état de la France ne nous permet plus de pousser des « cocorico » mais d’essayer de faire pousser des haricots coco
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Bonjour, Clocel
Manifestement, rosemar ignore le sens argotique de ce mot.
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Hors sujet, mais je vois un avocat...
Apparemment on jette le meilleur, qui se trouve, dans le noyau.
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@rosemar
Et rien sur le Covid ? -
@troletbuse
Elle ne nous dit pas non plus à quel prix elle nous propose la botte
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@Armand Griffard de la Sourdière
D’autant que pour une belle asperge faut une belle motte . -
@Aita Pea Pea
ça c’est sûr ,il nous faut une motte hard ... aussi douée que celle de Dijon cette fameuse motarde qui nous monte au noeud ...oups.... ok >>> je sors >>>>
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Moi je connais un type qui est autiste asperger
Sinon les asperges odorifient l’urine
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@Bendidon
Moi je connais un type qui est autiste asperger
Bill Gates ? -
@Bendidon
Les asperges étaient interdites au pensionnat de jeunes filles de Saint-Cyr, institué » par Madame de Maintenon, car on les disait aphrodisiaques, une réputation due à leur forme qui n’est pas fondée. Par contre, à défaut de vertus chimiques, l’intéressée lui trouvait sans doute des utilisations mécaniques qu’elle craignait de de voir se généraliser et créer des addictions.
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@Séraphin Lampion
Au réfectoire du couvent de bonnes soeurs :
– Mes soeurs, aujourd’hui, carottes … Toute la salle : « Haaaaaaa ! »
– … râpées !
Toute la salle : « ooooooh … » -
@Aristide
Oh Shocking
Une autre que je n’ai pas compris.
Un boucher arrive au paradis avecun saucisson à la main
St Pierre lui dit : mais qu’avez-vous là dans votre main ?
Et Marie qui est à ses côtés lui dit :
Si il n’y avait pas la ficelle, on dirait bien le Saint Esprit ! -
@Séraphin Lampion
Tu crois !?
Avec tous ces cierges et autres bougies qui traînaient partout !?
A mon avis, bon nombre de ceux-ci devaient s’user latéralement et dégager des odeurs suspectes lorsqu’ils reprenaient leur fonction ordinaire...
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@Clocel
Parfois, les cierges et bougies étaient teintées de rouge -
Je me demande, mais, sérieux, je me demande....
rosemar, vous savez, et je sais que vous savez, que je sais,....que si vous mettez un nartic de cet aca-bit sur AGO, Vous allez vous retrouver illico in petto, avec une description précise de la statuaire grecque, ou, tout du moins, d’une certain partie an-atomique, où la feuille de vigne de la vend-ange tardive, n’as pas toujours été très bien « collée ».
J’admire ce proces-sus délicat, que vous savez manier, en donnant libre ex-pression, sur un sujet, dont la seule ligne, qui reste droite, est la vôtre, le reste faisant « bande » à part .
Bref, je ne pense pas que cette racine prenne ici, mais plutôt que cela finisse à la sauce « gribiche *** »
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@l’auteur
Pour certains lecteurs, une purge à la racine greco-latine pourrait être bénéfique.
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@L’apostilleur
Le verbe « asperger » vient du latin aspergere - composé de ad (à) et spergere (disperser) - qui voulait dire exactement la même chose : jeter un truc à la volée (du liquide de préférence, ou du sable ou du riz).
Mais les asperges ne sont pas des légumes très aérodynamiques, et leur nom ne vient pas du tout de la même racine, la leur étant le mot latin « asparagus » qui désignait le végétal en question.
Donc pas d’étymologie commune, malgré la ressemblance orthographique en français, mais un soupçon de gréquitude non plus !
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Je trouve bizarre que Rosemar ait déjà goûté une asperge à la vinaigrette, surtout avec ses principes
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