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Commentaire de César Castique

sur Veganisme et autres points d'interrogation


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César Castique César Castique 30 juin 2016 20:25

@Aristide



 « Ma sauce un sacrilège ! »

Toute sauce, sur un morceau de viande tendre bien rassis et cuit, après saisissement, pendant une vingtaine de minutes à 75-80°C (45°C à coeur) est, pour moi, un sacrilège. Désolé.

Et je pense la même chose à propos d’un morceau d’aiguillette, emmailloté dans de la gaze médicale, et cuit au couscoussier (20’ de cuisson + 15’ de pochage), afin de n’avoir d’autre goût que celui de la viande salée et poivrée.

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