@Abolab

Il n’existe aucune différences entre les glucides puisque ceux-ci sont transformés, lors de la digestion, en glucose qui rejoint la circulation sanguine. 

C’est la réalité biochimique. Vous pouvez préférer les glucides complexes mais ceux-ci finissent leur course dans l’organisme sous forme de glucose. La consommation de glucides complexes ne change rien concernant l’hyperglycémie puisque, consommés en quantité, ils font monter aussi la glycémie et intervenir l’insuline. C’est comme ça ! 

Savez vous que les « sportifs » qui vous évoquez, produisent beaucoup plus d’espèce réactives à l’oxygène que les autres personnes ? La sur-consommation d’oxygène par les sportifs est à l’origine d’une production accrue de radicaux libres ! De nombreuses études existent à ce sujet ! Retenir que consommation de glucides associée à une effort physique intense et prolongé va être à l’origine d’une sur-production de stress oxydatif ! 
Et ce phénomène est également démontré en situation « d’oxygéno-thérapie » : un apport trop important d’oxygène, chez une personne hospitalisée, conduit à une production massive d’espèces réactives à l’oxygène.
Chez le sportif, en général jeune, tant que la production d’anti-oxydants est maximum tout se passe bien, mais, après, les espèces réactives à l’oxygène débordent l’organisme et les problèmes commencent ! 

Mais je vous rejoins lorsque vous évoquez les produits industrialisés, absolument délétères pour l’organisme. 

N’oubliez pas : les peptides opioïdes ce n’est seulement la « caséine » (produits laitiers) mais aussi la « gliadine » (produits céréaliers) ! C’est dangereux de faire l’impasse sur l’une de ces substances. Il ne faut pas juste parler de la « caséine » parce que la « gliadine » est dans le même bateau ! Il faut rester rationnel !