La France défend sa pizza
La pizzeria artisanale française, secteur jusqu’alors discret, vit une mutation historique. Les associations de promotion ou de défense de la pizzeria prolifèrent. Les écoles de formation au métier de pizzaiolo fleurissent afin de répondre à la demande croissante de centaines de porteurs de projet désireux de sécuriser leur parcours professionnel et leur famille en créant leur propre emploi moyennant un faible investissement. Aujourd’hui, la profession de pizzaiolo, accessible sans diplôme, apparait comme l’Eldorado de la reconversion et du petit commerce. Il faut dire que chaque année, 600.000 tonnes de pizzas sont consommées dans l’hexagone. Essentiellement constituées d’indépendants, la profession réalise chaque année un chiffre d’affaires d’environ 3 milliards €. La France est ainsi le second marché mondial de la pizza, après celui des Etats unis. De fait, nous consommons 10 kg de pizza par an et par habitat (16 kg aux USA, et seulement 5 kg en Italie).
15 réactions à cet article
-
-
Mais carrément !!!
c’est comme quand on me parle de la paella italienne (ou le couscous français) : qu’elle existe pourquoi pas, qu’on lui donne une légitimité culinnaire et culturelle : my ass !
Ce qui ne empêchera pas les gens de consommer les plats qu’ils veulent consommer ET de se faire du fric s’il veulent se faire du fric ... -
c’est donc ca l’identite national a la francaise quelle honte et forza italia
-
Quand j’étais adolescent, début des années cinquante)je passais mers vacances d’été chez ma grand mère dans un petit village de la presqu’ile de Giens. La première chose que je faisais en arrivant était de courir à la boulangerie locale pour m’offrir un morceau de pissaladière : toutes les saveurs de la Provence sur un rectangle de pâte levée..., le chant des cigales, le bleu de la mer tout se conjuguait pour me faire oublier une longue et triste année scolaire dans les brumes des Ardennes...début des années soixante des « tubes » Citroën commencèrent à envahir les marchés (de Provence) pour vendre des « pizzas », la mode venait de Marseille ;le produit ressemblait grosso modo à la pissaladière, mais en moins onctueux, la tomate l’emportant sur l’oignon fondu. Le coté pratique provenait du fait que la pâte, plus fine pouvait se rouler en cornet et se déguster plus facilement ; par contre, coté gustatif, ça allait du correct à l’immangeable ! Ca n’a pas empêché la « pizza » à la française de connaître un succès grandissant ... quelques années plus tard, je goutais à la véritable « pizza » italienne (dans un camping à Chioggia) ; je dois dire que ça dépassais de loin toutes les pizzas essayées sur la côte...ce n’était pas le même produit. On peut raconter une histoire à peu près similaire avec la crêpe ou la galette Bretonne ; moralité, pour gouter l’authenticité d’ un produit , mieux vaut le déguster dans son pays d’origine !
-
Ce que vous exposez est fort interessant et surement vrai mais la moralité de cette histoire n’a rien à voir avec la réalité historique de la pizza ...
En premier, la pizza n’est pas un plat national italien .. si on considère que la pizza est un plat national italien, il faut considérer que la bouillabaise ou les crêpes bretonnes sont aussi des plats nationaux français, or ce sont des spécialités régionales ... la pizza n’a jamais était un plat national italien, ce sont les napolitains qui lui ont donnée sa couleur moderne et, n’en déplaise aux puristes, un milanais ne connait pas plus la pizza qu’un parisien la bouillabaise (quoiqu’on mange de trèsbonnes Bouillabaisse à Paris) simplement, pendant trois siècles, les Italiens ont honni les napolitains et les grands chefs refusés d’inscrire la pizza dans les livres de recettes italiennes étant discréditante pour la cuisine italienne …Cela est important à rappeler parce que nous vivons dans un monde où les peuples sont en demande d’identité si bien que les italiens voudraient se réapproprier la pizza napolitaine qu’ils ont toujours rejetés pour des raisons patrimoniales et aussi économiques cela est légitime … Malheureusement, si c’est bien la pizza napolitaine qui s’est exportée dans le monde entier grâce au napolitains à partir de Marseille et de New York, ce n’est pas la pizza napolitaine qui a réussie sa mondialisation, cette pizza s’est affranchie de Naples (et encore plus de l’Italie) et qu’un savoir faire s’est développé depuis, très différent des protocoles napolitains et que ce savoir mérite un minimum de respect d’autant que j’ai, pour ma part, la faiblesse de penser qu’il produit une pizza supérieure, surtout une pizza qui répond à la demande des consommateurs, c’est-à-dire une pizza aux trottoirs (bords) peu développés, une pizza plus garnie que les pizza napolitaine et des pizza issues de farine dont les propriétés fermentescibles sont plus importante que le farines italiennes …
-
Apparemment, c’est un business juteux. Mais la qualité des ingrédients laisse à désirer. Pour trouver d’excellentes pizze, il faut chercher. L’auteur est un peu présomptueux sur la qualité française surtout dans les camions pizza, quant aux surgélés, s’abstenir ...
-
Il n’y avait nul besoin de critiquer la pizza italienne pour valoriser la « pizza » française....
-
italia sempre, je pense que vous ne m’avez pas bien lu, ou je me suis mal exprimé ... J’aurais du illustrer mon article de photos de recettes de cuisine italienne ..
Cet article ne critique en aucune façon la pizza napolitaine, ni même l’artisanat napolitain pour lequel j’ai un très grand respect ... il est question dans cet article de lobbies, de structures associatives servant de promotion à une stratégie commerciale sur un secteur très performant manquant cruellement de représentation syndycale ... il y est question aussi d’expliquer à quel point la pizza demeure au coeur d’enjeux identitaires étant un met de dimension internationnalle ... Vousn’êtes tout de même pas sans savoir que la mondialisation soulevent des problèmes qui ne sont pas seulement économiques, mais aussi identitaires...
J’expose dans cet article, ce qui me semble être les différences entre les protocoles napolitains et français (je n’ai que 25 de métier dans la panfication) et enfin, je m’efforce d’expliquer à ceux qui ont bien voulu me lire que la pizza est injustement le totem du phénomène mal bouffe ...
Par ailleurs, l’association que je représente n’est pas ciblée exclusivement pizzaiolos en camion magasin, vous nous confondez avec la FNAPCM ... nous avons des ambitions plus larges auprès des artisans en local (pizzerias) et mêmes les non professionnels sensibilisés par les valeurs de la pizza qui sont la transculturalité, la convivialité, la réussite et l’adaptation et, ne vous en déplaise en me traitant de malotru, l’impertinence et l’anti-conformisme ...-
La cuisine italienne n’a jamais promu la gastronomie, oncle je ne sais pas quoi, la cuisine italenne : c’est la convivialité .. la gastronomie c’est un concept francais.
Avez vous lu cet article au moins pour tirer une conclusion aussi erronée de ce dont je parle ... ?
D’abord nous ne sommes pas des commerçants mais des artisans. Nous ne défendons pas une corporation mais une culture et un savoir-faire d’autant que notre profession est librement accessible. L’APEP nest pas une association de défense, c’est une association de promotion ... De surcroit cet article dénonce l’utilisation mercantile de l’image de la pizza par les lobbies italiens sous couvert d’activité associative réputée philantropique. Nous dénoncons un mensonge.
Loin de déconsidérer le caractère populaire de la pizza, nous cherchons au contraire à le mette en avant, à expliquer que la pizza n’est pas un gadget sorti du chapeau d’un cabinet d’étude marketing, qu’elle est un extraordinaire activateur de consensus en ce qu’elle fédére des entités différentes et constitue une passerelle entre les disciplines ...
Par conséquent, c’est faire preuve d’une analyse bien réductive et d’une incroyable ignorance que de prétendre qu’il y aurait une pizza et une seule, que cette pizza serait napolitaine ou pire italienne alors que la pizza est toujours un plat local qui se déline constamment sous les traits du mélange et se réinterprète partout où on la trouve dans le monde ... C’est cette pizza qui a réussie sa mondialisation, ce n’est pas la pizza napolitaine ... Parmi ces pizzas, il y a la notre que l’on fabrique depuis 130 ans en Fance et c’est cette pizza que nous voulons promouvoir ...-
Le bla bla bla constitue la principale caractéristique d’un forum d’échange oncle je ne sais pas quoi, d’argumenter et de supporter avec plus ou moins de conviction les contradicteurs même lorsqu’ils s’évertuent à radicaliser ou travestir vos propos ...
La gastronomie et la convivialité sont deux concepts franchement contradictoires sur le plan culturel et historique ce qui n’empêche pas de qualifier gastronomique un repas convivial consommé entres amis, simplement je m’efforce de vous expliquer qu’il existe une différence entre une table italienne et une table francaise, que cette différence tient à ce que la gastronomie, dont on trouve les premières traces vers le XII siècle en Bourgogne, consiste à observer pendant les repas des règles de bien séance qui demeurent assez contraignantes incompatibles avec un repas convivial ... C’est cela qui fait la différence entre la cuisine française et la cuisine italienne, ce n’est pas ce qui est dans l’assiette qui tout aussi noble ou délicieux quelle que soit la cuisine ...
Oui la pizza possède, pour moi, une transculturalité supérieure à une paella ou à une choucroute étant un plat que l’on consomme dans le monde entier de façon récurente et qui s’adaptent aux cultures les plus hétéroclites. Cette réussite n’aurait pas pu se réaliser si la pizza se possedait pas cette extraordinaire magie de se réinterpréter et aucune pizza quelle soit napolitaine, francaise ou étasunienne n’est capable d’incarner cette transculturalité ...
Nou voulons faire passer ce message non pour vendre plus car nous sommes des gens simples et heureux dans un monde en crise, nous voulons expliquer en quoi il y a une contre vérité à glorifier la pizza italienne (pizza italienne cela ne veut rien dire) et en faire la seule pizza qui soit digne de considération ...-
Originaire de Marseille et ayant voyagé autour du monde, je n’ai jamais trouvé de pizza aussi bonne que dans ma ville natale.
Ma grande peur pour la pizza est que le développement de la pizza nuise à sa qualité et à la diversité des recettes. La ou j’habite en ce moment, il y a plein de resto « italien » spécialisés dans les pizzas : Tous les resto ont proposent la même carte, ils ont tous les même ingrédients et aucun n’a de feu de bois ! A mort la pizza industrielles !!!
-
L’état de fait est évident, on mange une Pizza différente que l’on soit à naples ou à Rome, à New york ou à marseille. Chaque région du monde développe une Pizza spécifique en fonction de son savoir faire, de ses matiere premiere et des habitudes alimentaire de ses habitants.
La france est un grand producteur de blé, son savoir faire en panification ainsi que la qualitée de sa gastronomie sont reconnu modialement.
Beaucoup de pizzaiollo français produise avec des ingrédients français une pizza de trés bonne qualité. Il existe donc bien une Ecole française de Pizza.
L’article premier n’est pas la pour dénigrer telle ou telle façon de faire des pizzas, mais pour combattre la façon dont les businessman talien cherche à nous refourguer leur marchandise, couplé avec un soi disant savoir faire, bien éloigné d’ailleur des protocoles utilisé à Rome ou à Naples.
Alors merci de nous parler de vos expériences personnelle, oui il y a des endroits où on mange de mauvaises pizzas, en camion mais aussi dans des établissement fixe, en france mais aussi en italie. Par contre une majoritée de pizzaiollo propose chez nous une pizza de qualité bien française.-
Tout est dit et bien résumé ...
-
Je me marre, excuser moi, mais la je suis mort de rire.
J’ai parcouris differents sites professionnels (bien que certain ce disent pro alors que ce sont de vulgaire amateur) et quand je vois les conneries que certains peuvent debiter, je comprends aisement que la pizza en france n’est pas encore prete à evoluer.
Si je resume en france, trois associations de pizzaiolos, et chacune d’elle defend soit disant la pizza, ou elle defend plutot les interets des investigateurs de ce genre d’association
Mr demos, j’ai parcouru votre site, vous avez de grands projets, camion pizza, formation, farine, grande fete de la pizza.... mais vient juste une question, comment faites vous pour mener a bien tous ces projets, vous etes un surhomme.......ou tout ceci est une propagande publicitaire pour vous faire connaitre aux mepris des autres
Je suis un simple pizzaiolo en camion et apres mes 50 heures de boulots par semaine je n’ai pas le temps de m’occuper d’autres projets, hormis ma famille
On m’a toujours dit qu’il ne fallait courir qu’un seul lievre à la fois.......a mediter
Tout ca pour dire, que ce genre d’associations est juste la pour vendre des pseudos formations, de la farine italienne ou maintenant francaise, et se brosser le sens du poil en se croyant les meilleurs sur les forums de ces associations.....
Je prefere bosser seul, en appartenant a personne......
Mais bon, je vous souhaite une bonne continuation dans vos reves de gloire dans la pizza.-
Excellent article Mr Demos,
Etant moi-même pizzaïolo, ayant moi-même suivi une formation dite de l’école italienne, ayant moi-même découvert le pot-aux-roses et m’en étant évidement illico presto détourné, je ne peux que plussoyer et confirmer la véracité de vos propos. Votre approche historique et culturelle de la pizza (même si on aimerait avoir quelques références pour le plaisir) est très pertinente et nécessaire pour comprendre la réalité de ce qu’est la pizza et pourquoi nous n’avons pas à rougir à faire des pizza en France avec des produits français. Je dois dire que c’est insupportable le con de base qui avant même d’avoir goûté votre pizza, avant même de vous voir faire une pizza, commence par « Ah en Italie ils sont trop forts, ils font comme ci, ils font comme ça, y’a pas de ci, y a pas de ça, .... » Je signale que vous êtes bien un des rares à appuyer sur cette histoire transculturelle de la pizza. Bien évidemment les formations de l’école italienne n’ont aucune chose à apprendre à ce sujet, leur seul historique de référence étant celui des récents pseudo-championnat du monde au sujet desquels on peut fortement douter de la partialité des juges et de la légitimité de la chose... Bref, l’approche historique et culturelle doit être trop intellectuelle pour eux... Je me réjouis aussi de voir dans les commentaires contradicteurs à votre article un argumentaire hautement développé qui va aussi loin que.... forza italia... !! Tout est dit !
Bonne continuation Mr Demos et merci encore pour cet article
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Ajouter une réaction
Pour réagir, identifiez-vous avec votre login / mot de passe, en haut à droite de cette page
Si vous n'avez pas de login / mot de passe, vous devez vous inscrire ici.
FAIRE UN DON
