La sardine en boîte : saveur et bienfaits pour la santé...
"Cela fond sur la langue, et on a un joli goût de noisette, c'est un produit magique !", c'est ainsi que s'exprime un amateur de sardines en boîte, au cours d'une émission consacrée à ce poisson et diffusée sur France 5, dans la série le doc du Dimanche.
La sardine à l'huile est, pour la plupart des Français, considérée comme un plat populaire, et assez ordinaire... pourtant, certains restaurateurs la présentent comme un mets de choix : certaines boîtes de sardines sont même millésimées ! Elles se conservent et se dégustent comme un grand cru.
Plus les années passent, plus l'huile imbibe le poisson, plus celui-ci devient moelleux.
La sardine est bien un poisson gras à la qualité nutritionnelle exceptionnelle.
On apprend, au cours du reportage, que Douarnenez a été le premier port sardinier de France, au début du XXème siècle : 800 chaloupes, 4500 inscrits maritimes.
L'histoire de la sardine à l'huile a commencé par une invention française : la stérilisation ou appertisation du nom de son inventeur, Nicolas Appert qui a mis au point une méthode de conservation des aliments, en les stérilisant par la chaleur.
Il crée en 1802 la première fabrique de conserves du monde.
L'émission nous montre aussi comment on pêche la sardine, à la tombée de la nuit : les sonars sont indispensables pour trouver le poisson.
Les pêcheurs utilisent un bolincheur, un bateau spécialement conçu pour ce type de pêche, un bateau équipé d'un filet tournant appelé "bolinche."
La bolinche ou petite senne permet d’encercler et d'emprisonner rapidement le banc de poissons, dès qu’il est repéré.
Les poissons grouillent, alors, dans les filets, étincelants et frétillants.
Les sardines sont ensuite travaillées à la main, selon des méthodes ancestrales.
Et le résultat est un produit particulièrement bénéfique pour la santé : au fur et à mesure du vieillissement de la sardine, l'arrête centrale se dissout petit à petit dans l'huile d'olive et va lui apporter certains minéraux, certains nutriments.
Riche en protéines, en lipides, minéraux, zinc, sélénium, fer, phosphate, la sardine à l'huile recèle une mine de trésors pour la santé.
On y trouve aussi un apport intéressant en calcium, en oméga 3, bénéfique pour prévenir les maladies cardiovasculaires.
Face à l'offre pléthorique des supermarchés, on a tendance à oublier de manger des produits simples, naturels comme les sardines en boîte.
La sardine française nous offre des garanties de qualité, elle doit retrouver une place de choix dans notre alimentation.
La sardine séduit les papilles, elle est aussi source de bienfaits... Pourquoi s'en priver ?
Le blog :
http://rosemar.over-blog.com/2018/05/la-sardine-a-l-huile-saveur-et-bienfaits.html
Source : (n'indiquer que le lien)
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73 réactions à cet article
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’’L’émission nous montre aussi comment on pêche la sardine, à la tombée de la nuit : les sonars sont indispensables pour trouver le poisson.’’
Enfant puis adolescent, j’ai longtemps habité à proximité du mouillage de la flotte de sardiniers de Douarnenez. Je les entendait partir dans la nuit, avant le lever du jour. Ils rentraient en fin de matinée ou début d’après midi en se livrant à de véritables courses pour être dans les premiers afin de vendre au meilleur prix à des conservateurs avides de démarrer la mise en boîte. Les ’’ouvrières’’ étaient alors convoquées individuellement et se dépêchaient de rejoindre l’usine, travaillant parfois jusqu’à minuit 1 heure du matin pour terminer le travail.
’’Les pêcheurs utilisent un bolincheur, un bateau spécialement conçu pour ce type de pêche, un bateau équipé d’un filet tournant appelé "bolinche.’’
Longtemps on a utilisé des filets droits. Ces filets étaient la propriété de particuliers, sorte de mini capitalistes qui en échange recevaient une part du profit de la vente ; Puis sont apparus les filets tournants, la bolinche, filet long de plusieurs centaines de mètres. Cette évolution ne s’est pas faite sans douleurs : cf la guerre de la bolinche.
En ce temps là, il y avait une vie très riche et animée dans le pays. Puis un jour, un patron de conserverie a fermé sans préavis et transporté matériel et capitaux à l’autre bout du monde. D’autres ont suivi. L’UE a instauré des quotas ridiculement faibles, au profit de la PAC, complétés par des primes à la casse. En quelques années, ce port si animé est devenu moribond.
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Bonjour, JL
Et comme tout va de mal en pis, Port Rhu n’est plus ce qu’il ce qu’il a été. Reste dans cette bonne ville quelques bistrots sympathiques, une agréable promenade aux Plomac’h, et une excellente adresse de restaurant : L’esquisse (à préférer, et de loin, au Bigorneau Amoureux dont le nom est nettement plus succulent que la cuisine).
Impossible en outre d’évoquer Douarnenez et les sardines sans parler des sardinières (les penn sardin) et de leur révolte, superbement mise en chanson naguère par Madame Claude Michel : lien.
Un grand et sincère salut à tous les habitants de Douarnenez et Tréboul.
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@Fergus
bonjour,’’Port Rhu n’est plus ce qu’il ce qu’il a été’’Le projet avait été mal évalué : sur le papier c’était une bonne idée, mais la réalisation a déçu beaucoup de monde. -
@JL
MERCI pour tous ces souvenirs d’adolescence : beaucoup de ports de pêche ont changé et ont perdu, ainsi, leur activité. -
@Fergus
Jamais venu à la fête de la sardine dans le petit port de Locquemeau ?
https://www.cotesdarmor.com/Planifier/Sortir-s-amuser/Fetes-et-manifestations/fete-la-sardine/8177
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Bonjour, pemile
Eh bien non. J’ai pourtant habité non loin de là, à Morlaix, pendant 10 ans, et l’un de mes amis vivait à proximité, à Plestin-les-Grèves. La faute à des conflits de calendrier.
Je connais en revanche très bien les lieux, ayant souvent parcouru le sentier côtier, et notamment les falaises de Trédrez. A la pointe de Séhar, j’ai également photographié du sable... bleu, en fait un mélange de sable ordinaire et de coquilles de moules réduites à l’état de petits grains. J’en ai mis une photo dans un article de 2013 intitulé La mer : une merveilleuse artiste.
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@rosemar si tout le monde se met a manger de la sardine de Douarnenez par effet de mode, puisque la sardine a envahi le monde bo bo il est a craindre comme a Collioure pour l anchois, la peche soit limitee . Il en va ainsi l, anchois est devenu relativement cher. Moi j aime le maquereau et aussi le hareng au gout plus prononce Enfant nous en mangions, poisson par cher et aussi nourrissant qui a fait la fortune de la ligue hanséatique au moyen age Le hareng etait presente dans une boite oblongue et a l epoque ,, il fallait l ouvrir avec une clef Cela ajoutait du plaisir , c ’était un cérémonial : l ouverture délicate de la boite de conserve et l attente ne faisant qu augmenter l appétence. .
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@mmbbbLes anchois des pizzas sont beaucoup trop salés.Mais on les vend maintenant à l’huile dans des boites de conserves comme les sardines, ce qui demande moins de préparation qu’en filets, et ils sont plus digestes, tout en ayant les mêmes qualités gustatives et diététiques.Malheureusement ce n’est pas dans les mers bordant nos côtes qu’on en trouve le plus ... -
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d’habitude si c’est pas bio, c’est pas mangeable. surtout en conserve.
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@foufouille
Il peut y avoir des exceptions... -
@foufouille Il faut comprendre que des sardines ne peuvent pas être bio. Le label bio n’est jamais donné pour un produit prélevé en mer, puisque produire bio, c’est maitriser l’environnement de sa production avec des pratiques précises et contrôlées,. Le pêcheur de sardines ne fait rien de tout ça.. Il pêche, d’ailleurs dans une mer de plus en plus polluée.Il n’y a que le poisson d’élevage qui puisse avoir ce label.Il faut que les gens sachent que manger trop souvent du poisson est devenu dangereux pour la santé, alors qu’ a une autre époque c ’était le contraire, et que la mer représentait un futur alimentaire salvateur pour l’humanité, c’est fini et sans doute irrémédiablement, elle est devenue un milieu extrêmement pollué en particulier par tous les résidus métalliques lourds ou pas lourds.Pour se consoler, les sardines sont des poissons mangés jeunes qui sont un peu moins toxiques que les gros poissons qui ont eu plus d’années pour fixer chrome, arsenic, cadmium, plomb etc.. dans leur organismes. -
Ah, bonjour Rosemar,
Ce reportage m’a donné un peu la nausée :
le restaurateur qui vent des boîtes de sardine à prix de luxe, il fallait oser. Il ne prend même pas la peine d’ajouter une feuille de salade, c’est la boîte retournée (il faut bien prouver que c’est pas des sardines saupiquet à 1€ !) sur une assiette.
Et les blaireaux qui paient ça avaient l’air conquis.
à ce compte là je me mets restaurateur de luxe, il suffit d’ouvrir des boîtes de sardine. N’importe quoi
La seule chose que j’ai apprise c’est qu’on peut les garder longtemps, je l’ignorais, il n’y pas de date limite. On peut déguster des sardines marinée dans la conserve pendant 10 ans, c’est le top.
Au secours !
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@Olivier Perriet
« qui vend »
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@Olivier Perriet
ce sont des éditions limitées qu’il a conservé 5 ans .............. -
@foufouille
Et il les retourne régulièrement sur leurs étagères pour qu’elles s’imbibent uniformément !
L’histoire n’ a pas dit à quel prix il faisait la boîte de sardine, mais ce n’était pas donné à priori ! -
@Olivier Perriet
c’est comme le vin ou le champagne, ça évites les dépôts.pour le prix, certainement vu que c’est juste 40 000 boîtes produites.c’est le style côte de boeuf rassis durant trois mois.
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@Olivier Perriet
Pour ma part, ce reportage m’a donné envie de manger des sardines... françaises, bien sûr... -
@rosemar
je déteste les arrêtes, ce sra dons plutôt celle qui viennent de l’étranger.
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@Olivier Perriet dans la plupart des restaurants c est de l assemblage Les desserts sont achetes a des usines ainsi beaucoup de plats Le boulanger fait la meme chose La sauce grand veneur sortent de la boite J ai voulu sortir au resto il y a quelques années en dehors de lyon dans la vallee d azergues J avais trouve un resto sur internet avec repas promotionnel J ai pris une cuisse de dinde confite le tout assez cher La semaine d apres sur France 2 un reportage sur les restos et le dessous des cuisines et je tombe sur la cuisse de dinde confite preparee en usine et proposee sur les menus Ouvrir une boite de sardine me parait peut etre plus honnete Maintenant le legislateur impose que le restaurant indique s il cuisine ou s il est un simple assembleur Les restos de moins en moins , C ’est peut etre au fond des campagnes que l on mange le mieux En ville il n y plus d intermediaire A Lyon les restos a theme de Bocuse recoivent des critiques mitigées . Il y encore dans cette ville de bons restos mais les prix ne sont plus dans le meme bareme C ’est ainsi
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@ mmbbb
En parlant de Lyon, j’y suis allé récemment et trop déçu par les bouchons. Par les halles aussi, je n’ai trouvé qu’un pain craignos. Mon meilleur repas, dans un vulgaire troquet, c’est dire. Et le pire chez une perchée à la Mélu, persuadée de super bien cuisiner alors qu’elle ne fait qu’une tambouille innommable.
Mais bon, Lyon est une super ville que je ne connaissais pas jusqu’à récemment, assez étrangement, mais où j’adorerais vivre. J’y songe d’ailleurs. -
@foufouille
C’est dommage, car les arrêtes apportent un concentré unique de calcium ! -
@rosemar
j’ai appris qu’une ancienne et célèbre marque« Française » n’a plus d’usine en France, elle fait de la pub juste sur son nom en espérant que le consommateur n’y verra que du feu . -
@kalachnikov La qualite culinaires des restos a Lyon est tres variable Les bouchons sont le pendant des brochures touristiques et ce n est plus les Bouchons des années 70 80 ou Frederic Dard avait de la joie a manger. Un restaurant authentique tel que Nandron ( specialiste Lyonnaise et quenelles entre autre ) sur les quai n a pas ete repris ou plutot remplace pas un restos suchis Restos a la mode dont le suchi se decline a toutes les saveurs mais il n est qu un pale representant du suchi japonais Comme si je mettais de pistache dans le camembert . Les Halles sont beaucoup trop cheres a mon humble avis Le patissier Seve s adapte au marche Que de la decot et ces patisseries sont assez banales ( beaucoup de gelatine, il me l adit ) mais desormais c’est la forme qui prime sur le fond ( de sauce ) L ITalie a l avantage d offrir une nourriture bonne et une petite ville comme Aoste regorge de restos les pizzas ( c est le pays, elles sont deliicieuses dont la garniture est roborative Les glaces rapport qualite prix correct A Lyon c ’est de l attrape touriste c ’est bien dommage . Bocuse a imprimé son image a cette ville et a donne une aura internationale mais la capitale de gastronomie surfe sur son image.
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@ mmbbb
Je fais le même constat que vous, concernant l’Italie et Lyon. Je vous recommande un petit pays magique, la Bulgarie, hors des sentiers battus.
Bon, c’est dommage, j’adore la bouffe franchouillarde, blanquettes, daubes, etc. Et ça devient dur.
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@rosemar. D’autant que quand je manque de calcium, je mords le dogme...
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Sans faire de la publicité, je conseille :les Sardines à l’huile d’olive bio Phare d’Eckmuhl, une conserve de poisson certifiée bio en direct de Bretagne.
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@Mélusine ou la Robe de Saphir.
Parce que vous avez AUSSI un avis sur les sardines en boites ?!? 
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@Clouz0
Mais oui, ce soir, le SAR DINE. -
@Mélusine ou la Robe de Saphir.
MERCI pour ce conseil... -
@rosemar
attention, ne m’en voulez si le prix est élevé. Pas autant que les Ortolans à Mitterrand, mais parfois quand on veut se payer un petit extra,...Merci toujours pour vos articles, peu soucieuse des requins qui s’amusent à vous taquiner ou pire,... -
@Mélusine ou la Robe de Saphir.
La vieille rombière dans son insigniance s’est exprimée. -
@Henry Canant
Les insultes ne sont pas des arguments : vous devriez le savoir, à votre âge... -
Un bien beau reportage, demain nous irons dans le Cantal visiter le dernier sabotier local dont le métier ce perd peu à peu..tout de suite les Feux l’Amour et pensez à vous hydratez.
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Bonsoir, Montdragon
Quelque chose me dit que vous allez vous rendre à Marcolès (en fait, je ne connais pas d’autre sabotier en activité ailleurs dans le Cantal).
Si c’est le cas, allez donc déjeuner à l’auberge de la Tour sur la jolie place de la Fontaine : c’est cher, il faut bien le reconnaître, mais si vous appréciez la gastronomie, cela vaut le détour, cette auberge étant peut-être le meilleur restaurant de la Châtaigneraie.
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@Fergus
effectivement le restaurant est très cher. -
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@gueule de bois
Pierre Dac et Francis Blanche !Décidément, c’est les meilleurs qui partent. -
@cassini
Je crois que vous avez de la peine avec le second degré. -
Ouais , nous les retraités avec Macron on connait ....
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@zygzornifle
Le maquereau en boîte, je n’aime pas. -
La baleine entière en boite c’est bon mais la boite est énorme ....
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@zygzornifle
selon le témoignage de mon père de la baleine était souvent servi dans certaines cantines dans les années 50-55. -
Poisson cru au lait de coco , dès le déjeuner. Épicétout.
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Rosemar,
Enfin un merveilleux article qui rassemble tout le monde.Merci pour ce partage, tu as enfin atteins l’excellence dans un domaine qui nous turlupine.Je vais me coucher moins con, par contre pour toi, je me pose des questions.-
@Henry Canant
Lire turlupinent, la rosemar ......... -
@Henry Canant
Oui,il suffit de s’assembler tout seul.
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@Aita Pea Pea
M’enfin, un peu de tenue et du respect envers rosemar très représentative de ce site. -
J’ai une question métaphysique.Si les sardines sont en boîte...est-ce qu’elles dansent ?Non parce que compte tenu du prix de la consommation, elle doivent en prendre pour leur portefeuille.
Mais tout le problème est justement là : je n’ai jamais vu une sardine avec un portefeuille et pas sûr qu’elles en aient d’ailleurs, pour ça il faudrait qu’elles aient au moins un pantalon avec des poches ou même un sac à mains - vu que c’est « une » sardine.D’autre part, je n’ai jamais des poissons avec du fric dans les mains - en plus qu’avec des nageoires ça doit être foutrement difficile de prendre des billets et des pièces. Et en plus ça m’étonneraient qu’elles aient des devises « sardinesques », ce qui signifie qu’elles volent des boissons au comptoir !Enfin, c’est bizarre qu’on les laisses y entrer avec leur odeur. Ca doit être le club du Clodo dansant ou un truc dans ce genre
. ’puis finalement, quand on y réfléchit bien, qui irait danser sur de l’huile ? Y’a de quoi se péter la gueule n’empêche, surtout si, comme ce sont des filles, elles mettent des talons !Non, moi je dis que c’est vraiment suspect ces « sardines en boîte », j’y crois pas
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Une info désintéressée, un bonne marque : La Belle-iloise, une conserverie à Quiberon.
Un truc tout simple pour se faire plaisir, faire griller des bonnes sardines à l’huile sur un barbecue, c’est délicieux.Une pensée néanmoins particulière, on prend beaucoup plus à la mer qu’elle ne peut donner (c’est le mot exact) alors faut-il faire une pause dans la consommation et s’en tenir ordinairement à des produits locaux, c’est probable...-
@Jean Keim
Il y a bien mieux que la Belle-iloise. On ne pêche plus la sardine à Belle-ile !En revanche, le port de Saint guénolé - Penmarc’h est aujourd’hui le premier port sardinier de France.Après que les règlements et directives de Bruxelles eurent fait disparaitre presque totalement la pêche hauturière, un grand merci par conséquent à « l’Europe » pour la destruction de milliers d’emplois, directs et induits, il reste, malgré tout, quelques bolincheurs.La « compagnie bretonne du poisson » installée sur les quais de Saint guénolé Penmarc’h produit probablement ce qui se fait de mieux en matière de sardine à l’huile. Vous pouvez visiter les installations. C’est la méthode ancienne qui reste à l’honneur.Le bolincheur, cher à mon coeur, « l’aigle des mers » à l’ouvrage au moment du « coup du jour ». -
@Ar zen
Merci pour l’info et pour les liens, je ne suis pas sectaire en pensant que la Belle-iloise est le top
Bonne journée (avec nuages voilés en Bretagne ?) -
@Jean Keim
Je vous laisse apprécier, en direct, à l’aide du lien, le soleil et le ciel couleur de plomb aujourd’hui sur l’anse de Pors carn et la pointe de « la Torche » en fond, le paradis des surfeurs. Une gamme de gris à nulle autre pareille.La production « Belle-iloise » est de très bonne qualité, je dois en convenir mais... -
@Ar zen Bonjour . Paradis des surfers débutants vouais ...faut pas déconne quand même.
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@Aita Pea Pea
Pour les « débutants » comme vous dîtes. Regardez la vidéo (malheureusement après la pub).Pour les débutants n’est-ce pas ? Débutants en coupe du monde ?Vous surfez quelle hauteur de vague ? 4 et 5 c’est déjà du très lourd ! -
@Ar zen
Perso 4 m en morey .Mon neveu en formation pro surf se tape Teiahupoo(voir sur Youtube) . L’ a des couilles.
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@Aita Pea Pea
Pour la France métropolitaine le spot de « la Torche » c’est quand même pas mal. Il y a aussi une filière sport-études de surf sur place. Et, évidemment, nulle comparaison avec les vagues que l’on peut trouver en Polynésie. Mais à la Torche, même des « pro » y trouvent leur compte. Si les vagues ne sont pas immenses, elles sont souvent hyper puissantes.Bon surf à vous. -
@Ar zen
Bonjour. Oui j’ai vu que ça tape dur. Bien longtemps que je n’ai plus pris de vagues , je suis revenu en métropole. Bon après midi.
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Rien de tel que des sardines qui ont mariné dans leur boîte tapissée de plastique, dont les composants toxiques sont dissous au fur et à mesure du vieillissement de la sardine... Miam
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En belgique nous avons les fameux Maâtjes (jeu de mot : maatjes). Tous les français en raffolent accompagné de son verre vin blanc et ses oignons rouges finement découpés servi dans une une pomme de terre en ROBE DE CHAMBRE en guise de mate là. Je suis la femme perdue et retrouvée. Celle qui danse dans l’imagination des hommes. Celle qu’ils rêvent de conquérir, mais ne le peuvent qu’en abandonnant orgueil et méfiance. Il faut juste m’aimer, alors je donne sans compter. Je suis la femme mystérieuse qui garde pour elle des moments cachés, tranquille avec moi-même. J’y prends soin de mon corps animal et je rejoins le corps de la terre par des connexions invisibles. Inutile de chercher à percer mes secrets : je me dérobe et je glisse vers l’invisible. Ma belle queue luisante aux écailles d’azur et d’argent fouette l’air et fait jaillir l’eau. Je passe dans les vallées, serpente entre les arbres, contourne les roches, et m’enfuis là-bas entre le ciel et la mer.
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Les Sardines c’est bien meilleur en boite qu’en matelote .
Matelote qui rappelons- le est un met coupé en morceaux accommodés avec des oignons et du vin rouge et non la femme d’un matelot , plate comme une limande et qui file comme une anguille .-
@Armand Griffard de la Sourdière. D’autant que
Le marin est en mer dès l’aurore,Et le soir par sa femme. -
Concernant le calcium, il faut savoir qu’il ne suffit pas de l’ingérer, comme le compaktuna que l’on rajoute au ciment, il faut encore qu’il tienne.....
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@Mélusine etc. Ah ! Il est sévèrement interdit de pisser !
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@JC_Lavau
En complément alimentaire, le calcium est toujours accompagné de vitamine D. Ou l’équivalent du soleil sur la peau. -
@Mélusine ou la Robe de Saphir.
au même temps la vitamine D s’est une hormone ou vitamine depend du point vu , liposoluble ça veux dire que faut de la graisse pour l’assimiler et vu que la vitamine D des labo viens pas avec de la graisse elle est mal assimilée, comme 90% des complements alimentaires je parle même pas des vitamines sintetiques -
@JC_Lavau heureusement pour lui , le marin a une femme dans chaque port .
Cependant en tant que navigateur il devra éviter les passes dangereuses qui sont bien souvent de mauvaises maisons de passe maritimes-
@Armand Griffard de la Sourdière. Tu confonds la marmar avec la pêche côtière.
La chanson décrit évidemment la pêche côtière, qui n’a qu’un port, son port d’attache, et qui y rentre chaque après-midi.Simplement, remplace « marin » par « marin-pêcheur côtier », et ça devient bien plus dur à chanter.Même en pêche hauturière de 15 jours et demi, on ne touchait qu’un port : Lorient. -
@JC_Lavau
J’avoue ne pas comprendre du tout ton com , les seules chansons qu’on chantait à bord( à l’époque ) étaient celles de DjibouJep avec la voix du regretté Michel Tonnerre .En ce qui concerne la « pêche hauturière » j’ai fait deux saisons de « germon » aux Açores la marée durait un mois (tu partais à la mi juin et retour au mieux pour la fête Nat , tu regrillais en deux jours et repartais jusqu’à fin août et souvent ,non sans quelques déboires avec nos amis « espingouins » .
Plus tard on a grillé le bateau pour le « madrounia » (la taupe)qu ’on pêchait à la palangre sur les accords des fonds .
« On ne touchait qu’un port : Lorient » pour l’anecdote je me souviens avoir débarqué 13 tonnes de « taupes » à la criée de Lorient et les avoir ré-embarqués pour les fourguer à la Rochelle à un meilleur prix . mais tout cela nous éloigne de la sardine évidement !
Allez... bon vent JC !
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@Armand Griffard de la Sourdière
Les Espagnols à l’appât vivant et les Bretons à la traine. Les pétards à thon volaient bas. -
@Ar zen
Effectivement on peut même dire que c’était la guerre à cause du « fameux » filet maillant dérivant qui mesurait plus de 2 kms de long .
Qui ne se souvient en 1994 de l’aventure de la « Gabrielle » de Port Joinville ? arraisonnée par les pirates espagnols et prise en remorque jusqu’à Burela !
Sans parler des éperonnages dans le but d’envoyé l’autre bateau au fond de la mare aux harengs .On peut l’avouer sans se mouiller que le pavillon noir flottait encore sur la marmite il y a seulement une vingtaine d’année de cela
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. ’puis finalement, quand on y réfléchit bien, qui irait danser sur de l’huile ? Y’a de quoi se péter la gueule n’empêche, surtout si, comme ce sont des filles, elles mettent des talons !
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