Le beurre : on ne sait plus à quel saint se vouer...
Le beurre a retrouvé, ces derniers temps, un air de sainteté...
Un temps ostracisé, jugé néfaste pour la santé, le voilà soudain réhabilité, à tel point que la demande mondiale explose et qu'on assiste à une pénurie de beurre dans les supermarchés.
Les Chinois se mettent à consommer du beurre, des viennoiseries, et un marché considérable s'ouvre pour la production de cet aliment.
Plusieurs études avaient rapporté que le beurre était associé à un risque accru de maladie cardiovasculaire, et qu'il favorisait le cholestérol.
Et voilà qu'une étude récente révélerait les bienfaits méconnus du beurre. Quel revirement !
Une méta-analyse publiée en juin 2016 a conclu que la consommation de beurre n’était ni associée à la mortalité, ni aux maladies cardio-vasculaires, et faiblement et inversement lié au risque de diabète.
Le beurre serait même "bénéfique dans les problèmes cardiaques, ou l'obésité", peut-on lire sur le site Doctissimo nutrition.
Mais où est donc la vérité ?
On ne sait plus à quel saint, plus exactement à quelle étude se vouer et se fier ?
On a, ainsi, l'impression que l'opinion est sans cesse façonnée par les médias.
Les études sur le beurre sont totalement contradictoires. Comment ne pas être perdu ? Où est la vérité ? On ne sait plus.
Et constamment, nous sommes, ainsi, ballottés entre des versions diamétralement opposées.
Si le beurre retrouve un air de sainteté, n'est ce pas aussi une façon de le promouvoir et de relancer sa consommation ?
Nous vivons dans un univers où la publicité est triomphante. On cherche à nous vendre toutes sortes de produits et la publicité est partout.
Comme nous vivons dans des sociétés où la concurrence effrénée, tous les moyens sont bons pour nous inciter à consommer : la ruse, la séduction, le mensonge...
Pendant des années, on nous a fait croire, aussi, que le sucre était indispensable à notre santé : une source d'énergie...
"Le sucre, le plus petit des grands plaisirs ! Quelle énergie dans le sucre ! " On se souvient de ces slogans publicitaires tapageurs... Le sucre était associée à la vitalité, au bonheur, à la jeunesse, au plaisir...
Et, pourtant, on dénonce maintenant les effets délétères du sucre sur la santé.
De la même façon, les jus de fruits dont on nous vantait autrefois les bienfaits se révèlent néfastes, car ils sont trop chargés en sucre...
Nous avons, ainsi, l'impression d'être sans cesse manipulés par la publicité et les médias.
Nous ne savons plus démêler le vrai du faux...
Le blog :
http://rosemar.over-blog.com/2017/10/le-beurre-on-ne-sait-plus-a-quel-saint-se-vouer.html
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2001/mag0330/nu_3742_beurre_verite.htm
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63 réactions à cet article
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La vérité ?
C’est que tout ce qui peut faire l’objet de spéculation peut faire du pognon !-
@diogène
Exactement.
Trouver quelques boucs émissaires (chinois, pâtissiers, etc...) qui bouffent notre beurre à nous.
Créer des conditions de pénurie pour augmenter les prix.
Et finir en donnant royalement 1ct à l’agriculteur.
Pour mieux en prendre 50 dans la distribution !!Ils nous prennent pour des jambons.
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@diogène
c’est bien d’avoir ça à l’esprit.Et aussi de savoir combien les divers lobbys ont investis, depuis longtemps, le monde médical ou scientifique.Par exemple les fameux entretiens de Bichats ou l’ANSM ont plus à voir avec une foire à la saucisse qu’a des milieux scientifiques. Et l’ordre des médecins n’est qu’un organe corporatiste.Tabac, amiante, sucre, médocs...la liste est longue des méfaits de cette compromission.Cela devrait éclairer un peu les personnes aptes à réfléchir. -
@Le421
Tiens salut nénétte,
Ils nous prennent pour des jambons.
Et ton carrossier, tu le calcules comment mon insoumis ?
Est ce que ton picasso insoumis a été réparé rubis sur l’ongle ? Que tu puisse exploiter, euh, je veux dire, aider ton semblable en toute insoumission. Aider contre monnaie, bien entendu.
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@Bernie 2
C’est en cours cher ami, c’est en cours... Ca prends (bonne) tournure et jugement définitif le 23 Novembre. -
la production dans le cadre du Capitalisme est complètement chaotique : un coup on produit trop, un coup pas assez, et les variations extrêmes de prix que cela provoque est nommé « régulation par le marché ».
Le marché a sa place dans certains secteurs. Mais il est grand temps de nationaliser l’industrie agroalimentaire, pour la soumettre au contrôle démocratique du parlement-
@sukhr
Ben oui, comme ça on va pouvoir se gaver comme les Russes du temps de l’URSS. -
@gueule de bois
le gavage : ce n’est pas raisonnable.quoi qu’il en soit : les Russes vivaient mieux sous l’URSS qu’aujourd’hui. -
@sukhr
Quand les gens n’ont plus de pognon, ils finissent toujours par en cramer pour bouffer.
L’agroalimentaire l’a compris.
Et les EGA - dont on ne parle plus, tiens, tiens - sont une grosse esbroufe de plus, une belle « macronnerie »... -
Sans le beurre pas de gastronomie française, c’est un de ses secrets ... alors vive le beurre.
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@Yvance77
bonsoir,très mauvaise réponse : la grande gastronomie c’est avec de l’huile d’olives !
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@baldis30
On parle d’une utilisation gastronomique plutôt style « Dernier tango à Paris » !!
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On fait son beurre, on le met parfois dans les épinards, la cuisine au beurre, l’argent du beurre et le sourire de la crêmière, sans oublier « au bon beurre »... ou les gants couleur beurre frais.
« on ne sait pas à quel saint se vouer ». Eh bien, mettez-vous au saint-doux !
Il y a même eu une émission de télé consacrée à la pénurie de ce délicieux aliment. Des experts ont doctement glosé sur le marché mondial, et donc que les manques étaient une fatalité, et qu’il « faut savoir », « il faut bien comprendre » ponctué de « voilà » et autres « tout à fait ». J’ai bien ri.
Si la crise du beurre n’existait pas, il faudrait l’inventer.
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@Jason
C’est tout de même étonnant, ces études contradictoires sur le beurre...On a l’impression d’avoir sur de nombreux sujets deux sons de cloche différents. -
@rosemar
Il y a la cloche grave, et les clochettes, le glas qui vous donne le bourdon, il y a toujours quelque chose qui cloche.
L’important c’est le dosage et les proportions, des maths quoi. -
.@rosemar
On a l’impression d’avoir sur de nombreux sujets deux sons de cloche différents
Et peut-être un troisième maintenant ? -
@rosemar toujours votre style inimitable « on nous » Bon si les personnes subissent les oukases de la publicite c’est que l education nationale ne leur a pas apporter suffisamment le sens critique me semble t il ? Vous avez une inclination a eluder la responsabilite individuelle ? Si je bois je fume et bouffe comme un cochon, j ai toute les chances de tomber malade me semble t il non ? Si beaucoup de parents procréent et son irresponsable en pouvant pas apporter une education a leurs enfants, il faudrait leur foutre des torgnolles mais c ’est politiquement incorrect .
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« Le beurre serait même »bénéfique dans les problèmes cardiaques, ou l’obésité« , peut-on lire sur le site Doctissimo nutrition. »
quelle superbe référence.
pareil pour le méchant « sucre ».-
@foufouille
C’est un site que beaucoup de gens consultent sur internet. -
@rosemar
ce qui ne veut pas dire que ce qui est écrit est forcément vrai.
du pain complet ou pas, restera du pain. -
@foufouille
Bien sûr, mais beaucoup de gens se laissent influencer par ces sites : Doctissimo ! Le titre est alléchant ! -
@rosemar
le titre est pour vendre de la pub, genre margarine pro active qui guérit ton cholestérol. -
Les centrales d’achats des grandes surfaces signent avec leurs fournisseurs des protocoles de ventes qui engage le fournisseur sur 2 points :
1- Il vend son produit au prix et conditions de vente définis2 - Il s’engage à fournir une quantité définie de son produit.La France subit une crise du lait qui fait fermer des fermes et donc réduire la quantité de lait en France. Donc une grosse partie de ce lait sert maintenant à la production de beurre et de fromage. Parallèlement à cela des pays comme le moyen Orient ou la Chine qui utilisaient d’ordinaire trés peu de beurre deviennent de très grands consommateurs par le biais de la pâtisserie. Ils font donc monter les courtsComme les fournisseurs français sont engagés par contrat à livrer les centrale d’achat selon l’accord défini, elles vendent leur produit en dessous du prix du marché. Comme ce n’est pas leur intérêt car la consommation chinoise et arabe n’est pas qu’une mode et est là pour durer, les producteurs de beurres ont décider de rompre le contrat qui les liait aux centrales et ne leur livrent plus de beurre.Sur le point 1, les centrales d’achat allemandes ont un fonctionnement différent. Le prix de vente est un coefficient par rapport au prix du marché. C’est à dire que si le prix du marché augmente le prix de vente augmente dans les même proportions.Dans l’immédiat, on n’est pas pret d’avoir du beurre dans les hyper marché et les usines de pâtisserie industrielles française qui fonctionnent pareil. Le temps que les centrales d’achat négocient de nouveaux contrat et que les fournisseurs de beurres produisent assez de beurre, ce ne sera pas avant le printemps prochain-
@Trelawney
Hophophop : on nationalise tout ça, et on soumet l’ensemble au contrôle démocratique de l’assemblée nationale.À quoi ça sert d’engraisser des bourgeois au passage ? À quoi ça sert de laisser le marché instaurer le chaos ? -
@sukhr
« À quoi ça sert de laisser le marché instaurer le chaos ? »réponse : à réaliser des profits en jouant à la hausse ou à la baisse.Comme au casino, les gogos se font tondre la laine sur le dos, mais la banque gagne toujours : elle prête avec des gros intérêts de l’argent aux perdants pour rembourser leurs dettes.Plus de marché, plus de casions ! -
@sukhr
On nationalise et on embauche 150 000 fonctionnaires pour rationaliser le truc et on se retrouve avec des paysans qui meurent de faim et un beurre à 150 euro du KgSi on est en manque de beurre, c’est parce que l’état s’est servi des centrales d’achats pour réguler l’inflation. le fameux partenariat public privé -
@Trelawney
On fou la paix aux petits paysans qui produit son beurre artisanale hors de prix qu’on ne trouve pas dans les supermarchés : aucun problème.
Je parle de l’industrie agroalimentaire qui est dans les mains des bourgeois aujourd’hui, et qui devrait passer dans les mains de l’assemblée nationale. -
Cholestérol Cholestérol
Après la seconde guerre mondial un analyste américain a découvert que la courbe du taux de cholestérol dans le sang et la courbe de mortalité par accident cardiovasculaire étaient similaires. Il en a déduit que le cholestérol était un facteur d’accidents cardiovasculaires.Dans les années 50 un savant français a découvert que des agriculteurs intoxiqués par certains pesticides avaient un taux de cholestérol très bas. ils ont donc utilisé des molécules dérivées de ce pesticide pour en faire des médicaments (qui ne marchait pas) et ensuite les intégrer à des produits alimentaires garanti « sans cholestérol ».Grace à cela on a crée le marché du « produit allégé » dont le beurre et le gras était les plus grands ennemis.A aujourd’hui on ne sait toujours pas si le cholestérol est un facteur aggravant des maladies cardiovasculaires-
@Trelawney
Quand on coupe toutes les pattes à une puce et qu’on lui dit : « saute ! », elle ne saute pas !D’où un dilemme :couper les pattes à une puce la rend-il sourde ou désobéissante ? -
@Trelawney
Sans aller jusqu’à savoir, on commence à s’en faire une idée. Bonne lecture !
Pour sa part, le cholestérol contenu dans les aliments est maintenant réputé hors de cause. -
@diogène
Il y aurait peut-être des moyens moins cruels et même plutôt agréables de la rendre sourde, votre puce. Et quand on s’appelle Diogène, on doit savoir de quoi je parle.
Aux innocents qui ne me comprendraient pas, je conseillerai la lecture de l’autre Diogène : Diogène Laërce : « Vie, doctrines et sentences des philosophes illustres ». -
@Christian Labrune
Diogène de Sinope ne faisait pas, comme le jésuite que vous êtes, de relation entre la masturbation et l’agnosie auditive, mais entre la branlette et la diète que lui imposait sa condition de misanthrope cynique : « Plût au ciel qu’il suffit aussi de se frotter le ventre pour ne plus avoir faim ! »
Pour ce qui est des puces, j’ignore leur pratique en la matière, mais l’expérience que je relate dans mon précédent commentaire a fait l’objet d’une thèse soutenue à la Sorbonne par Elizabeth Tessier -
@Christian Labrune
Je dois ajouter que ma réprobation pour toute forme de pratique zoophile, je ne me suis jamais livré, comme certains le font sur ce site, à la sodomie de diptères, alors vous pensez bien que l’autoérotisme des arthropodes ne fait pas partie de mes centres d’intérêt. -
@diogène
Je vous prie de bien vouloir m’excuser. Loin de moi la pensée de vous imputer de telles perversions. Mais j’avais été fort ému par ce que vous proposiez concernant les puces, et si bouleversé même que, croyant voir une scène digne du Marquis, je n’avais pas songé un seul instant qu’il pût s’agir d’une simple expérience de pensée. Or, je viens de vous relire, et je vois bien qu’il n’y avait pas d’autre manière d’appréhender un texte purement spéculatif.
Vous pouvez donc en toute tranquillité regagner votre tonneau. Je m’engage par la présente à ne rien ajouter qui puisse vous faire ombrage, et si quelque cabale contre vous se développait sur cette page, s’autorisant d’une mienne intervention que je reconnais bien intempestive et bien téméraire, et où votre honneur pût être engagé, je ferais tout mon possible pour l’étouffer dans l’oeuf, dussé-je recourir pour cela aux procédés florentins les plus discrètement expéditifs. -
Rosemar,
J’avais un vieux collègue professeur de sciences naturelles qui aimait à raconter cette anecdote : ayant eu affaire à un jury de concours un peu fatigué en fin de journée et désireux de se divertir aux dépens d’un candidat, l’un des membres lui avait posé cette question : quel est le meilleur aliment, pour l’homme ?Comme il était resté coi, l’autre avait éclaté de rire et lui avait soufflé la réponse : le meilleur aliment pour l’homme, c’est l’homme.
Et de fait, le cannibalisme serait probablement la meilleure solution pour tous ceux qui s’inquiètent de leur santé et lisent, dans les supermarchés, les listes des ingrédients qui composent les aliments qu’ils achètent. Lesquels, évidemment , préfèrent le « bio », comme si les pommes des vergers normands qui ne bénéficient pas de cette ridicule appellation pouvaient n’être pas d’origine biologique. Personnellement, je me contente quotidiennement des pommes du jardin des Hespérides ; je ne m’en trouve pas plus mal.
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@Christian Labrune
Qu’est ce qu’on s’éclate dans l’EN, je suis gondolé de votre anecdote. Winston de Labrune nous a fait rire. Un cigare, Monica ?
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@Christian Labrune
Il eut été bon de citer Esope....en ornant votre commentaire de variations sur Lucullus.Mais ici on se nourrit de Ruquier c’est dire les gastronomes. -
rosemar pointe là un problème réel. Connaître les sources d’information, leur indépendance, etc. devient un métier à part entière. Il faut explorer sans cesse la Toile, confronter les positions, tenir compte des enjeux, creuser les questions.
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@rogal
Le fait est que nous sommes abreuvés d’informations, mais il est difficile de démêler le vrai du faux...On n’a pas le temps de s’informer en profondeur. -
@rosemar
On n’a pas le temps de s’informer en profondeur.
Ça je le vois chaque jour, vous courrez du coq à l’âne quotidiennement en ne touchant que la surface des choses. Mais c’est dur d’être là tous les jours avec du travail de fond.
Merci pour votre hauteur de vue si mitoyenne.
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la solution pour contourner le problème, une petite baratte ne vaut pas bien cher et ça ne prend que quelques minutes pour faire votre beurre vous-mêmes ...
Baratte à beurre manuelle 1,6 litre. (67 €)
Avec 125 cl. de crème, obtenez une plaquette de 250 g. de beurre.
Cette baratte vous permet de faire du beurre à partir de la crème entière.
Modèle manuel en métal, verre et bois. Mécanisme en plastique très résistant.
Vidéo démonstration 0’55
Utilisation de la baratte :
Mettez la crème dans le pot puis vissez le couvercle avec le mécanisme.
Tournez la manivelle de façon régulière.
Le plus simple est de travailler assis en maintenant la baratte entre ses jambes et en le maintenant avec l’autre main avec la poignée fixe supérieure.
Au bout de 5 minutes environ, la crème s’épaissit et avec quelques minutes de plus, vous obtenez une motte de beurre.
Malaxez et rincez pour sortir le petit lait. Salez selon votre goût.
Créez une motte ou remplissez des moules à beurre pour former les plaquettes et gardez au frais.https://www.tompress.com/A-396-baratte-a-beurre-1-6-litre.aspx
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@njama
oui, quand on bosse 40h par semaine, 50h en prenant en compte les temps de transports, qu’on doit s’occuper du ménage, du linge, des gosses, des courses, on va en plus perdre 2h à faire nous même du beurre, laver la baratte à beurre, etc etcle progrès
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la solution pour contourner le problème, une petite baratte ne vaut pas bien cher et ça ne prend que quelques minutes pour faire votre beurre vous-mêmes ...
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@njamaEt le beurre qui sort de ce truc, est-ce qu’il est bien halal ? Moi, je ne m’y fierais pas et je préfère ne pas essayer.
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@njama
Avec 125 cl. de crème, obtenez une plaquette de 250 g. de beurre.
Tout dépends de la qualité de la crème.
En plus, c’est pas donné !!
Environ 5€ le litre de bonne crème, voire plus. -
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@Gilbert Spagnolo dit P@py
c’est aussi la réflexion que je me suis faite, on a eu des pénuries de café, de sucre, etc. alors que peu avant il y avait surproduction. Convergence de deux phénomènes : la spéculation, mais aussi le fait que les producteurs délaissent les filières non rentables (ça se comprend), ce qui conduit parfois à une *vraie* pénurie annuelle. Et ça s’inverse l’année suivante (quoique la production de lait ne s’improvise pas sans délai). -
@Gilbert Spagnolo dit P@py
Heureusement que le « dernier tango à Paris » a été tourné en des jours plus fastes (enfin plus gras). -
@covadonga*722
Désolé j’avais pas vu. Asinus asinum fricat. -
@gueule de bois
Joker !!
J’en ai parlé moi aussi, et je n’avais pas fait gaffe... -
Je me souviens d’un temps où tous les ans on ouvrait les chambres froides
européennes pour nous fourguer les excedents sous l’appellation
« beurre de Noël »... !!
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Et bien, vouons nous à Saint Doux !
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il faut être pragmatique , plus il y a de beurre exporté plus il rentre des devises , alors nous , mangeons de la margarine
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De toutes façons, vous cuisinez tout à l’huile d’olive, non ? Les bienfaits du régime crétois, ils n’en parlent pas sur doctissimo. Cette référence incontournable de la connaissance médicale. Doctissimo, le site que tu consultes avec les symptômes d’un rhume et qui te convainc en quinze minutes que tu es atteins d’un cancer en phase terminale. Vous devriez essayer de trouver des sources un peu plus crédibles que doctissimo, le point et onpc.
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@ rosemar
Dernièrement, j’ai vu cette alerte dans les médias.
Et effectivement cela m’a fait penser au sucre des années 70.
Ce qui pourrait faire penser à une pure action spéculative.En prenant un peu de recul, je me suis rappelé mon enfance.
L’époque ou nous allions chercher le lait frais à la ferme.
L’époque d’avant l’ UHT et la stérilisation à la mode américaine.
On laissait reposer le lait et le lendemain, la crème apparaissait.
Et avec cette crème de lait et ben on pouvait faire du beurre.
Processus totalement basique et élémentaire.
Mais aujourd’hui, qui se souvient que l’on puisse faire du beurre avec de la crème ? ...
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@keiser
Salut Keiser,
P’tain le boulot pour battre le beurre que la baratte soit à manivelle ou « à piston » c’est à dire verticale, regardez les modèles sur wikipédia.
Sur que pour battre le beurre, que l’on ne pouvait pas appliquer le vieux dicton « en deux coups de cuillères à pot » !regardez les origines, …. surtout la quatrième !!source.
Gosse pendant toutes les vacances d’été,... chez les paysans de la montagne Bourbonnaise, que je l’ai tourné cette p’tain de manivelle !!!
Il y a une soixantaine d’année, pas mal de fermes étaient à la limite des villes, les gosses des villes allaient chercher le lait cru dans les fermes, et comme il est indiqué suffisait de laissé reposer le lait un jour, et on pouvait récupérer la crème, et les gens faisait du beurre en battant cette crème avec un fouet de cuisine puis lorsque la beurre commençait à prendre, c’est à dire la crème à durcir, ben fallait terminer le boulot à la fourchette !!
@+ P@py
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@Gilbert Spagnolo dit P@py
Salut P@py
Et ben cela en fait au moins un qui s’en souvient .
Actuellement, le problème est que pour être « light », ils ont fait une sélection du bétail.
Les vaches produisent maintenant du lait pauvre en matière grasses. -
Ouf, on est débarrassé du beurre, très dangereux le beurre, on y trouve des traces de roundup.
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@joletaxi
Salut
Je pourrais te dire que tu as raison, sauf que les pâturages ne sont pas traités.
Après, si il y a des traces c’est dans le foin utilisé pour la période d’hivernage du bétail.
Ensuite, le lait à eu une importance capitale dans la période d’après guerre.
Période où les carences en Vitamine A, étaient préoccupante pour la jeunesse.Je te suis sur le fait que le beurre n’est pas spécialement top pour la santé.
Je ne l’utilise que très peu en cuisine mais il a son utilité et on ne peut tout rejeter en bloc.
Une bonne purée façon Bocuse, montée au beurre et à la crème.
Franchement, cela m’étonnerais que tu ne craques pas.
Les amis de mon fils l’appellent la purée qui déchire.
Et pour tout te dire, je rajoute même de l’huile d’olive.
Mais ça ... c’est un autre débat. -
le comble de l’avare , c’est de faire du beurre dans une bouteille et pour l’économiser , lécher la bouteille.
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En Nomandie, terre d’élection ou de prédilection des productions laitières & dérivés ( que le monde, à juste titre nous envie ) beurre, crème, spécialités fromagères,
en Normandie, donc, les robustes représentants des populations locales vous révèleront que la seule façon de combattre les qq effets nocifs néanmoins mineurs du beurre consiste à consommer quotidiennement (à commencer par le petit déjeuner) qqs doigts de calvados « production locale » traduisez : familiale, sans omg ou pesticide (en l’occurence on ne voit pas trop quelle en serait l’utilité).Avant ou après le beurre, sur ce point, mes souvenirs sont un peu brouillés.-
Il y a une fausse pénurie de beurre. Pourtant, en France, nous ne manquons cependant pas de beurs ni de beurettes. Où est le problème ?
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Tiens en causant du beurre. Dans les invectives, maintenant c’est connard ,.. avant on disait : « Et ta sœur, et l’autre de répondre ,.. elle bat l’beurre » !, bon , il y avait aussi une autre suite, mais je préfère ne pas la mettre, comme ça c’est une énigme pour les ch’tis d’jeunes !
@+ P@py
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