Le saucisson entre à l’Académie !
Ouiquinde gastronomique :
Seize saucissons européens présélectionnés par
« A3S » L’ACADEMIE ARDECHOISE DU SAUCISSON DE QUALITE
pour le premier
« MONDIAL DU SAUCISSON - RABELAIS D’OR »
Créateur du mot « saucisson », Rabelais a de nombreux liens avec la ville de Tournon-sur-Rhône et, notamment, avec le cardinal de Tournon… qui envisagea sérieusement de l’incarcérer, avant de reconnaître le génie de l’ami d’Etienne Dolet et des plus grands esprits de son temps.
Et c’est peut-être à Tournon-sur-Rhône, en Ardèche, que se tiendra l’an prochain le premier « MONDIAL DU SAUCISSON – MEDAILLE RABELAIS », initié par l’Académie Ardéchoise des Amateurs de Saucisson !
La chose est en effet à l’étude dans la cité qui organise par ailleurs, depuis plus de 7 siècles, l’une des plus anciennes foires de France, la foire aux oignons et abrite le Festival National des Humoristes, toutes choses qui fleurent bon l’esprit rabelaisien.
Manifestation de l’Europe du sud, le MONDIAL DU SAUCISSON –MEDAILLE RABELAIS poursuit un objectif simple et ambitieux : la qualité véritable des produits, la reconnaissance des bons producteurs et le respect des consommateurs.
Des tonnes de saucisson sec sont consommées en Europe mais les amateurs capables de distinguer et apprécier vraiment cette charcuterie sont de moins en moins nombreux, tandis que les subtilités du marketing et de la publicité égarent parfois les esprits...et les papilles.
Les consommateurs achètent, conservent (mal et avalent donc souvent n’importe quoi, le pire côtoyant le meilleur sous une même dénomination et des apparences similaires.
Grâce au travail de l’INAO (1), les mentions AOP ou IGP et le Label Rouge permettent en général d’éviter le pire, mais il restait à sortir du lot et valoriser le meilleur - qui n’est pas obligatoirement le plus cher - et c’est naturellement en Ardèche, région de grande et belle tradition saucissonnière, qu’est née l’Académie Ardéchoise des Amateurs de Saucisson (A3S), dédiée à Rabelais.
Créée par trois embosseurs amateurs exigeants (Philippe Rebergue, Jean-Victor Joubert et René-Louis Thomas) et un graphiste spécialisé (Yvain Bornibus), épaulée par un coach de jury (Pierre Rufin) et basée à Plats (Ardèche, France), cette académie libre est une institution totalement indépendante, sans but lucratif, sans lien commercial ou promotionnel direct ou indirect avec les producteurs, distributeurs, commerçants ou organisations professionnelles. Elle n’a d’autre préoccupation que l’intérêt des consommateurs, la mise en avant des bons faiseurs et la culture de la convivialité selon Rabelais, inventeur du mot « saucisson ».
Elle décerne un label de reconnaissance distinguant les productions entrant dans un cahier des charges précis et exigeant (2). Plus encore, ces productions doivent répondre aux critères de dégustation et d’évaluation organoleptique calqués sur ceux de la prestigieuse Université du Vin de Suze-la-Rousse (analyse sensorielle) et du Concours de Mâcon (méthode d’attribution). Le jury, souverain, ne comprend naturellement ni producteur, ni distributeur, ni revendeur, ni professionnel impliqué de prés ou de loin.
Pour l’exercice 2016-2017,l’Académie a retenu 16 possibles lauréats :
ESPAGNE - Morcon ibérique Sanchez Romero Carvajal ; Pata Negra Joselito.
ITALIE- Spianata Romana ; Sulumificio IBISé ; Traditionnel Abruzzes Villani ; Padus 5 mois Pedrazzoli. PORTUGAL - Salpicao Tradicional.
FRANCE - Teyssier à Saint-Agrève, Rochebillard & Blein à Violay ; Ferme des Carmes - EURL du Cayon à Tournon-sur-Rhône (*) , Vert à Boulieu-les-Annonay, Jérôme Comte à Mauves, Bougnias à Violès ; Label Rouge Milhau à Lacaune ; Montagne noire Sélection, Mougey à Desaignes.
Des délégués détachés explorent les environs de Lyon, la Lorraine, la Pologne, la Roumanie et autres terres saucissonniaires. Ils proposeront leurs échantillons lors de la prochaine séance de dégustation.
(*)L’EURL LOU CAYON de Sylvain Mottet et André Duclaux à Tournon-sur-Rhône (07-France), a obtenu le 29 septembre 2016 à Clermont-Ferrand, le premier prix « Fermier d’Or » Auvergne-Rhône-Alpes.
(1)L’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) est partenaire d’AIRE-N7 EUROPEAN GREEN WAY, outil de promotion touristique à l’international, créé par René-Louis Thomas afin de défendre, notamment, la notion française d’appellation d’origine, les terroirs et les patrimoines ordinaires...comme le bon saucisson.
(2) En cours de finalisation, la Charte du saucisson A3S exclut les produits fantaisie, même excellents comme certains saucissons au Beaufort, aux noisettes, à la châtaigne, etc., exception faite pour les chorizos. Sont admis les saucissons secs sous boyau véritable, pur porc ou contenant une faible part de chèvre, de bœuf, d’âne ou de sanglier. Une attention particulière est apportée à la réduction des taux de sel et du salpêtre.
Un classement spécial « saucisson de garde - affinage long » est envisagé.
CONTACT : [email protected]
Photo X - Droits réservés
13 réactions à cet article
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@VICTOR
Arrêtez Victor, vous me faîtes saliver... Avec un morceau de pain bien frais, une lichette de beurre et ma foi... un bon Chambol...
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@Gorg
Tout ça dans une main et dans l’autre la bible (Gargantua, Pantagruel, etc.). -
...et en tapant six fois sur un seau (un sot ?) pour qu’il sorte du sot six sons.
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@Victor,
J’aime bien Tournon-sur-Rhône ; en 76, pendant la canicule, j’avais dû y passer une nuit à cause d’une panne de radiateur. Souvenir de grandes places au bord du fleuve, ombragées par d’immenses platanes, et Mallarmé avait enseigné l’anglais quelques temps dans le lycée qui, désormais, porte son nom.Le saucisson, c’est bon, mais vous oubliez quand même de nous dire l’essentiel. Est-ce qu’il est vraiment halal, votre saucisson ? J’ai honte de manger de la viande, je le confesse, et j’ai bouffé un si grand nombre de canards laqués que je n’ose même plus regarder dans les yeux ceux du canal Saint-Martin ou du lac des Buttes-Chaumont. Même chose pour le porc, mais à Paris il est rare qu’on en rencontre au coin des rues qui soient encore bien vivants. Il n’importe : quand je mange, dans mon restaurant chinois favori, de la poitrine de porc croustillante ou du porc laqué, je prends toujours, étant musulman à certaines heures, la précaution de demander si c’est bien halal. C’est pour cette raison que je me permets de vous poser la même question.
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@Christian Labrune
Hallal Ah ! Ah la la !
J’ai connu - il y a des années ! - un mec, maire d’une station de ski bien connue des Alpes du sud, et par ailleurs éleveur, qui avait trouvé un biais intéressant pour utiliser les parties mois demandées de ses agneaux, ou ses moutons blanchis sous le harnois : il passait la viande au hachoir, comme les cochons, puis marinait cette chair avec des herbes de Provence, du cumin, du ras el hanout, un peu d’huile d’olive aussi je crois. Puis il embossait dans des boyaux de mouton. Et il avait du saucisson hallal. -
Le saucisson c’est trop bon.Je suis un franchouillard.Quelques tranches de saucissons ,un morceau de pain de campagne frais et croquant ,et un verre de vin ,c’est divin.-
vous êtes fou avec vos saucissons exhibés , vous allez être le prochain sur la liste des djihadistes, demandez tout de suite une protection rapprochée
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@aimable
Il n’y a aucune espèce de rapport entre cet article de Victor et le jihadismes. Il y a des siècles qu’on mange du saucisson en Europe et on ne peut donc certainement pas voir dans cette innocente information pour une sorte de grande foire au saucisson une provocation qui viserait l’islam. Il n’était question nulle part de cette religion dans un article qui ne sera lu par aucun des musulmans de service sur AgoraVox. Votre remarque, qui introduit des considérations inutilement polémiques dans un contexte parfaitement halal me semble avoir un très fort parfum d’islamophobie.
Au reste, Victor vient de le confirmer un peu plus haut : il est halal, le saucisson, à Tournon-sur-Rhône.
J’allais recommander le Châteauneuf-du-Pape qui n’est pas si loin, avec le saucisson. J’aimais bien en boire de temps en temps, il y a une trentaine d’années, parce qu’on disait alors que ce vignoble était fortement pollué par le plomb et qu’il faut vivre dangereusement. Je viens d’essayer de vérifier cette information, mais je ne trouve rien du tout : toute trace de plomb semble avoir disparu. Maintenant que ce pinard est devenu lui aussi tout à fait halal, comme le saucisson, je fais ici le voeu de n’en boire plus jamais. Et plus jamais de saucisson non plus. Cochon qui s’en dédit ! -
Félicitation au saucisson !!!
en 2017 place à la quenelle.
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Un bon saucisson reste tout à fait abordable.
Et si en plus tu enlèves les frais de porc, alors là, c’est carrément gratuit.Bon saucisson à vous-
En 2017 va pour l’Académie des andouilles AH AH AH !
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« Le saucisson entre à l’Académie ! »Je croyais que l’Académie était réservée aux andouilles...
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@Osis
Ok avec vous, et je vous propose de continuer sur la charcuterie, citez moi une Andouille de Vire(é) ?
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