Une machine à pain, un choix judicieux pour vous ?
De plus en plus de ménages s’en sont équipés. Et d’autres se tâtent. Voici les avantages et les limites. Et mon expérience pour réussir votre pain à la machine automatique.
Mon histoire
Il faut savoir que j’étais actif dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie-biscuiterie pendant quarante années . Intrigué par l’apparition des machines à pain, Il y a plus de dix ans déjà, j’en achetai une pour usage domestique. Avant même que j’ai pu essayer l’appareil mon épouse me dit : « Encore un truc chinois qui ne marchera pas et qui ira au grenier. » Et pour cette fois-ci, elle n’eut pas raison.
Je vais passer sur divers tâtonnements qui me permirent d’arriver à de bons résultats. La cause des insuccès de beaucoup de ménagères, qui vont du reste effectivement mettre leur machine au rencart.
Gain de temps
Il est indéniable. Il me faut 5 minutes chrono pour mesurer les ingrédients et les placer dans la machine. (Il vous faut plus de temps pour passer à la boulangerie). A ceci il faut ajouter 5 autres minutes pour surveiller le début du pétrissage (de 10 minutes) afin d’ajouter le cas échéant un peu de farine ou d’eau. Notez de suite qu’il doit se produire au bout de trois minutes une boule qui n’adhère plus aux parois. Si elle adhère : ajouter un peu de farine. Si la pâte au contraire est trop dure : un peu d’eau.
Ensuite la machine livre son pain au bout de 3 heures sans plus aucune
surveillance. Si vous voulez le faire à la main vous en aurez pour des heures de présence à proximité : surveillance des levées succesives, mise au four, surveillance puis sortie du four. – au moins une demie-journée. Je vous conseille néanmoins de montrer tout le processus du « fait à la main » à vos enfants et petits-enfants. Cela leur apprendra que l’homme peut se libérer de l’esclavage du machinisme, si besoin.
La matière première
Le pain, vous le savez c’est : de la farine, de l’eau, du sel et de la levure.
Regardons-y de plus près. (Mais pas de trop près car il y aurait matière à une encyclopédie !)
Le choix de la farine est essentiel
Car on vend en supermarché des farines souvent impropres à la panification. Question de prix, mais pas toujours.
Type et qualité, sont indiqués, en principe, sur les paquets.
- Type 45 : moins de 0,50 de cendres ; son taux d’extraction est de 70% pour les pâtisseries. La farine est plus pure et blanche, mais ne convient pas pour le pain.
- Type 55 : moins de 0,50 à 0,60 ; son taux d’extraction est de 75 % pour le pain courant.
- Type 65 : moins de 0,62 à 0,75 ; son taux d’extraction est de 80 % pour du pain bis.
- Type 80 : moins de 0,75 à 0,90 ; son taux d’extraction est de 82 %
-Type 110 : moins de 1 à 1,20 ; son taux d’extraction est de 85 % le pain complet.
- Type 150 : plus de 1.40 ; son taux d’extraction est de 90 % pain au son.
Le pourcentage de protéines d’une farine panifiable devrait être de l’ordre de 12 % et non pas 8 % comme celui d’une farine de marque nationale, chère à l’achat, et nulle pour le pain. Il y a aussi des « mix » tout près à l’emploi. Je vous les déconseille. Chers et donnant un produit de qualité gustative très médiocre ou nulle. J’ai remarqué qu’un pain produit à partir d’un mix (mélange tout près) devient amer en bouche après insalivation, (vive la chimie) alors qu’un pain honnête au contraire devient sucré. (merci la Nature) . Alors je me suis mis à la recherche de petits moulins. (Les grosses meuneries ne vendent pas aux particuliers.) . Les conditionnements partent du kilo, à 10 ou 25 kilos pour les ménages. Sur ce lien vous trouverez pour toute la France de bonnes adresses :http://www.mpmf.fr/web/jvwafvku_00.01.03.01.0000_carte_1.html
Moins de problème pour l’eau
Celle du robinet fera l’affaire. Vous pouvez la faire couler la veille afin que le chlore s’évapore. Maintenant si vous avez la chance d’avoir une source ou un bon puits dans votre cour, ce sera meilleur. De même si vous avez de toute façon un bol filtrant, voire un système d’osmose inverse – solution coûteuse.
Le sel ?
Prenez du sel de mer gris – ce n’est pas cela qui jouera sur le prix du pain, sur votre santé : si. . Je dis du sel naturel : évitez celui qui est sur-iodé avec rajout de fluor.
La levure boulangère
Il y a bien sûr moyen de se faire un levain naturel, ce qui prend beaucoup de temps, de persévérance. Cela peut être le must ou ....un fiasco et une sacrée corvée ! Mais le pain sera plus digeste. A essayer quand vous aurez assez de maîtrise.
http://www.cfaitmaison.com/levain/faire-pain.html
Reste le choix entre les petits cubes de levure boulangère fraîche ou les sachets de la même levure déshydratée. Je préfère cette dernière solution pour faire un seul pain car un sachet convient juste pour cela, alors qu’il faut diviser le cube en 2, puis le garder au frais – mais pas trop longtemps.
Attention : ne pas confondre avec de la levure chimique pour pâtisserie. Tout à fait impropre pour le pain.
Le mode opératoire
Je mets 370g d’eau tiède à chaude (selon la saison) dans le bol de la machine.
J’y fais fondre une cuillerée à café rase de sel marin.
Pour ma part j’ai remplacé la moitié du sel (Chlorure de sodium) par du Nigari (Chlorure de magnésium) acheté en magasin diététique. Parce que le blé n’en contient plus assez et que toute la population est pratiquement en manque, d’où fatigues chroniques, crampes ..... http://fr.wikipedia.org/wiki/Nigari
J’y ajoute le contenu d’un sachet de levure sèche de 8 grammes (prévu pour 500 g de farine). On peut ajouter une cuillerée à café rase de miel qui va nourrir la levure. (puisque je mets 600g) On remue un peu le bol pour réhydrater la levure et faire fondre le miel.
Enfin ajouter 600 grammes de farine de blé .( Plus tard vous pourrez même faire des mélanges de farines contenant du gluten : complète de blé, de seigle, d’épeautre.)
Je mets sur le programme de base, option très doré, et le cycle va durer trois heures.
« Monsieur plus » peut ajouter en cours de pétrissage une cuillerée à soupe d’huile d’olive ou 10 grammes de beurre, ce qui va embaumer délicieusement en fin de cuisson. Parfois j’ajoute des cerneaux de noix en automne, ou des graines de tournesol, de lin, de sésame, de pavot ou autres, pour à chaque fois de nouvelles saveurs et d’autres plaisirs du palais. Un ami m’a dit : ton pain est si bon qu’il pourrait servir de repas à lui tout seul.
Votre machine servira aussi pour pétrir et faire pointer des pâtes à pizzas, des brioches, kougelhopf, pétrir des gâteaux sucrés ou salés de toutes sortes. Le façonnage et la cuisson seront alors faits dans les formes qu’il faut et cuits dans un four traditionnel au gaz ou à l’électricité. Il n’y aurait pas assez de place ici pour donner toutes les possibilités d’utilisation de cette merveilleuse petite et peu coûteuse machine.
Combien ça coûte ?
Les relevés de prix donnent des fourchettes très vastes.
Pour la farine : de 0,52 (pas bonne) à 1,8O euro / Kg (farine bio)
La mienne, T 55 provenant d’un petit moulin, me coûte 0,8 euro au kg, en sac de 10 kg.
Idem pour les prix du pain. De 0,65 la baguette de 250 g (de l’industriel) à 1 euro la boule de 400 g sur un marché (excellente et pas chère). En moyenne : de 0,75 à 1 euro la baguette.
http://www.economiematin.com/articles/voir/1627
Machine à pain
http://www.leguide.com/machines_a_pain.htm
De 40 euros chez Aldi ponctuellement, à plus de 150 euros.
Calcul : 5ans à 2,5 emploi par semaine (600) pour un appareil payé 60 euros :
60,00:600= 0,10 euro par pain d’amortissement.
levure sèche : de 25 à 50 euros du kg en petit sachet,
10 euros du kg en sachet de 500 g chez votre meunier
Ce que me coûte mon pain d’un peu plus de 900 Grammes :
farine : 0,6OO x 0,8 = 0,48 euros
levure : 0,08 euros (quand vous maîtriserez la technique du levain cela sera gratuit)
amortissement : 0,10 euro (basé sur 5 ans, mais la machine pourra durer le double de temps)
forfait divers (électricité, sel, miel, huile) 0,10
Total : 0,76 euros pour 0,9OO kg soit au kilo : 0,82 euro au lieu de 3 Euros du kilo en moyenne pour le prix de la baguette de 250 grammes .
Notre consommation : environ 2 pains par semaine soit 1,52 euros et pour l’année : env. 80 euros
au lieu de une baguette par jour à 0,75 euro : 270 euros par an. Certainement encore plus d’économies car on fait aussi de la brioche, du pain d’épices, des gâteaux. (Ma machine s’est amortie en 2 mois à peine)
Économie : 190 euros par an rien que sur le pain, (et bien plus que le double en incluant nos brioches du week-end) et toujours du bon pain frais quand il en faut !
Dernières astuces : Ne jetez pas le guignon de pain qui vous reste. Légèrement grillé il pourra être réduit en chapelure, pour paner une côtelette, du poisson, ou garnir le fond d’une tarte aux fruits dont elle absorbera l’excédent de jus. Vous pouvez aussi le mettre à tremper pendant 12 à 24 heures dans de l’eau. Cette eau vous servira pour faire un prochain pain qui n’en sera que plus beau et meilleur. De plus le pain trempé pressé pourra servir de liant pour des galettes végétales.
Dernier conseil : si vraiment vous avez près de chez vous un bon boulanger qui travaille encore à l’ancienne, ne le quittez pas. Il a du mérite : gardez-lui votre confiance et votre clientèle. Par contre si votre baguette vient d’un « point chaud » : baguette surgelée puis décongelée, puis cuite sur place, et parfois mal, alors plongez dans l’aventure de la machine à pain surtout si vous êtes plusieurs au foyer.
J’espère que dans l’économie de subsistance dans laquelle nous entrons hélas à grande vitesse, ce choix pourra vous être d’une bonne utilité.
51 réactions à cet article
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merci pour toutes ces explications
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@ Eugène
bonjour,
Où comment mettre la boulange au chômage ?
Blague à part, toi qui habite en milieu rural, il est vrai que le pain est parfois à ch...et qu’il n’y a pas toujours de concurrence. Je transmets à qui de droit la recette, mais pour ce que j’en ai vu jusqu’ici, je n’ai pas retrouvé le goût de ma baguette. et il faut avoir du temps
bonne journée.
PS : pas vu bcp de champignons en bourgogne cette année ?-
Je viens de prendre connaissance de la parution de mon article et de la douzaine de premiers commentaires. Merci à vous tous. Quand nécessaire je vais aussi y aller du mien.
@ Yohan : Non, je ne veux pas mettre le BON boulanger au chômage, comme je le dis du reste.
Pour ce qui est du goût, il faudra que tu passes chez moi lors de ta venue en Bourgogne.
Le goût est la résultante à la fois des ingrédients et du mode opératoire..... même avec une machine.
Et même de l’état de conscience de l’opérateur. J’en ai fais l’expérience et la démonstration contrôlée par une cristallisation sensible !
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chez moi on se sert de la machine pour faire la pate et après ..hop !au four.
tout à fait comparable au pain standard et au moins on sait ce qu’il y a dedans. !-
Je connais un boxeur poids lourd ; on l’appelle "la machine à pains".
Sérieusement, j’ai une machine à pain depuis un an et je préfère acheter du pain aux céréales en boulangerie : bio car les céréales sont bourrées de pesticides. C’est à savoir.
Ce qu’il y a d’agréable avec la machine c’est la montée des arômes et de la chaleur dans l’air ambiant.
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Taverne, il existe toutes sortes de farines issues de céréales bio !
Va voir "brin d’avoine" par exemple : je suis sûr qu’ils en ont.
Bien à toi. -
Juste une petite rectification. Je fais mon pain a la main, et ca ne prend guere plus de temps que ce que vous decrivez. Il est clair qu il faut au moins 20 min de petrissage intensif (qui muscle passablement l avant bras), mais hors ce passage plutot penible, le reste se fait tres rapidement et sans surveillance particuliere.
Je ne milite pas pour ou contre la machine a pain, juste que ca n est finalement pas si complique de faire du pain sois-meme (et j en ai ete le premier surpris).
Merci pour cet article-
Sympa, le pain maison mais aussi la pâte à pissaladière maison
Celle que je produisait avec un vieux robot Moulinex
Balancer dans le récipient 250 grammes de farine, du sel, de la levure de boulanger, un oeuf et ne pas oublier une bonne dose d’huile d’olive, à la fois pour la saveur et l’élasticité de la pâte. Faire tourner le robot deux minutes, c’est pétri, ya plus qu’à étaler avec le rouleau, mettre dans le plat et laisser la pâte monter deux heures. Mettre ensuite les oignons rissolés avec du thym, les olives noires de Nice, 20 minutes de four à 180 et c’est gagné. La pâte est d’un moëlleux à de damner !-
Merci Bernard pour ta recette, je vais la mettre en oeuvre un de ces jours.
Cela me fait penser à la tarte flambée Flammenkueche ou flamiche : la pizza alsacienne.
Sur de la pâte à pain étalée fine on mets du fromage blanc, des lardons, des oignons et un filet d’huile d’olive, puis au four chaud pendant 6 minutes. Avec du pinot gris pour ma part. -
Je me sens moin seul, j’ai exactement le même démarche dans mon trou de campagne où le boulanger, non aimable et sans concurrence, commercialise un pain immangeable.
Je suis nul en cuisine et, avec cette machine j’arrive à faire des pains très variés que ma famille et mes amis apprécient.-
Quel poète, cet Archibald !
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Je vois très bien Maitre boulanger au fond de la boulange scrutant avec attention le ballet des lunes de derrière le comptoir avant de s’assoupir dans un béat rictus de satisfaction, le devoir accompli.
Les miches sont pour le client. -
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je l’ai déjà fait également ,à la main ...
aussi bien pain que pizzas ou fougasses ,une fois que l’on a la recette et un bon four ,c’est agréable ,mais l’inconvéniant ,c’est qu’on met de la farine partout !...
si vous faites votre pain et vos pâtisseries vous même ,essayez les chaussons à la frita ,vous faites ou une pâte feuillettée ,ou même une pâte à pain ,vous mettez la frita au milieu de la pâte que vous aurez bien roulée de sorte qu’elle fasse un demi centimètre d’épaisseur (frita : sorte de ratatouille pour les néophytes ,que vous aurez préparée au préalable ,vous la relevez bien à la harissa ),vous refermez le chausson en soudant bien les bords à l’eau ,vous pouvez dorer à l’oeuf avant cuisson et vous enfournez ,une fois que la croûte est bien cuite ,vous sortez délicatement du four pour ne pas briser le chausson .
c’est délicieux ,avec un bon rosé de Provence pour pousser !-
Dis-donc, Maxim, avec ta recette , un esprit besogneux et affairiste peut monter une chaîne de fast-food !
Ta fortune est prête, surtout avec un pseudo pareil, ne laisses pas échapper l’idée. On ira tous chez "MAXIM". -
c’est superluxe chez toi !
en général je donne le lien de mon ami http://chefsimon.com/breadmaker.htm
visitez son site _
d’autres robots en vue autre que la MAP, automates à lait de soja à bière à yaourt à fromages de l’huile
de pâtes de ravioles à glace ..........et le micro-onde........que tu nous vas TOUS bientôt décrire, à l’oeuvre.
quelques notes
pour l’achat de MAP faites un tour sur http://www.supertoinette.com/
elles papotent elles causent de toutes les machines et de leur déboires et de leurs succès....
La MAP doit être bien solide métallique d’entretien facile avec des recettes connues.
Les céréales bien moins chers
http://www.terre-net.fr/cours_marches_agricoles/cotations-2.html autour des 15 euros les 1oo kilos
chez l’agriculteur ou çà la coopérative agricole. Des tamis et une petite meule à grains.... qu’on trouve dans toutes les vieilles fermes -a Hammermehl- qui permet aussi de concasser certaines graines tournesol orge seigle haricots secs...
sinon aussi chataignes pomme de terre et autres féculents....
la levure .... trop cher en poudre on se fait des polishes... ou mieux faire ses cultures à la seringue
Moins de sel..... la pâte pousse mieux .... pas de mise en route différée si oeufs et lait dans la recette
Donc machine MAP impecc pour faire son pain brioché son pain de mie ...
des pains de longue conservation avec choucroute potirons de seigle Pumpernickel etc..
même des pâtés de viande
des pâtés pour les chiens et chats.... pour bien rentabiliser
super pour les marmelades de quetsches de mirabelles
Les restes de pain ?? chapelure clafoutis pain perdu - ah les Weinschnitz pas vrai Uscheen
et de la bière...la kvas votre boisson familiale et hygiénique qui mousse
http://www.cfaitmaison.com/culinaire/kwas.html
un site très sympa pour les homemaker ....
au prochain n’article
Salü Scheeeeeeeeeen ! bes bald !
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Excellent le lien de Brieli 67 :
http://chefsimon.com/breadmake...
de même je vais allez revoir ce que dis Parlotte, dans son blog, voir plus haut. -
ca ressemble au pain de ma machine la
pas bon du tout
juste bon a faire du petrissage et tres cher la machine krups
j’ai acheter la mienne en reduction en 98 600f valeur 1000
il en existe avec deux helice pour le meme prix (- de 140€) chez carrefour en ligne
http://online.carrefour.fr/Produits/machineapain/defaut?Prod=M00024065&CC=E4D19123-9DD3-11D1-B44E-006097071264 -
le lien est trop long, il faut tout selectionner et coller ds la barre d’adresse
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Quoi, Papy, t’as pas encore de machine à vin ?
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@ papy
un raimat - cabernet de sauvignon de 2001. 2.50€ chez nöz
excellent -
J’ai découvert la machine à pain chez ma fille en Bavière voici 4 ans. Depuis je n’ai jamais cessé de fabriquer mon pain.
Voici ma recette établie après quelques tatonnements et un peu d’empirisme.
Je n’utilise que de la farine BIO semi-complète, sel fin , sucre , huile d’olive,levure lyophilisée et eau. Il faut seulement respecter l’ordre des divers ingrédients...
50 cl d’eau du robinet ou de la carafe filtrante
1 cuillerée à soupe de sel fin
1 cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
760 grammes de farine BIO semi-complète
enfin une dosette de levure en poudre (chez Gamm Vert 4 Euros les 500 g)
On peut aussi très facilement ajouter toutes sorte de bonnes graines BIO au début du pétrissage.
j’utilise le programme 1 de ma machine achetée en hyper, durée du process 3 heures 30 .
Malheureusement ,je ne ressens pas l’émoi des petits affamés de la célèbre et merveilleuse poésie d’Arthur Rimbaud.
Quand sous les poutres enfumées
Chantent les croûtes parfumées
Et les grillons....
Mais la maison sent bon tout de même, du haut en Bas. Ma femme est ravie (elle a oublié définitivement sa constipation ) ,mes petits enfants en réclament à chaque visite...
J’ajoute encore cette confidence d’un spécialiste de haut niveau de la boulangerie et qui se résume ainsi : " Fais ton pain, aujourd’hui la boulange c’est de la chimie ! " Il m’a fourni plus de détails mais je crois qu’ils ne sont pas utiles.
Bon appétit et bon courage... Mais c’est tellement facile et rapide. Et quel résultat !
Justement je vais descendre, ma " fournée est en cuisson" ... j’espère que c’est réussi .Non, je blague !
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Très bien, Papiper.
Je voudrais juste attirer à nouveau l’attention de tous sur ma proposition d’utiliser moitié/moitié du sel marin (Chlorure de Sodium) et du Nigari (Chlorure de Magnésium) ainsi votre aliment devient à nouveau votre médicament. Car nous sommes presque tous carencés en magnésium car l’agriculture classique a lessivé les terres depuis des décades. -
Merci Léon pour ton coup de pousse qui aura permis la diffusion. Et tes remarques sont tout à fait judicieuses et à suivre.
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@ Eugène
Plus qu’une machine à pain , c’est d’une planche à billets dont nous allons peut-être avoir besoin...
...pour acheter du pain-
Bravo ZEN pour ton excellente idée. Je vais pousser la question et m’y mettre, d’autant plus que de deux choses l’une : ou je serai enfin riche, ou enfin Zen...... et à l’ombre !
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Ayant fait des essais, sur plusieurs machines à pain différentes, je peux vous indiquer que le coût en électricité de la fabrication d’un pain est en moyenne de 4 centimes d’euro, au tarif de base de l’EDF ( soit 0,1106 euros le Kwh).
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Moi aussi je fais mon pain ( j’ai une machine depuis 5,6 ans) .Et j’achète ma farine au magazin bio où il y a un grand choix de farines( blé de 55 à 150 mais aussi épeautre, maïs , multicéréales et même châtaigne ) ; J’y achète aussi du levain naturel en poudre . Ainsi que tous les ingrédients qu’on peut ajouter dans la pâte ( muesli, pavot , lin etc....). Et mon pain est en général apprécié .
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Habitant une grande partie de l’année dans un endroit isolé(de culture anglaise), j’utilise une machine à pain depuis longtemps .
Je fais surtout des baguettes en utilisant le programme Pâte (1h30’). Il faut des moules à baguettes ; en aluminium de préférence car ils ne rouillent pas. On en trouve à Paris chez Dehillerin, et aussi ailleurs.
Voici la recette pour 4 baguettes ; c’est très simple !
- pour les proportions étant dans un pays de langue anglaise, j’utilise des mesures en Cups(tasses, on en trouve partout et on n’a plus à peser ; 1 cup = 230ml) qui sont très pratiques et permettraient, éventuellement, de réduire le temps de préparation, à moins de 5 minutes, mais on n’est pas aux pièces.
Dans la machine :
- mettre 2 cups (460ml ; on peut arrondir à 500ml=1/2l) d’eau et une cuillère à soupe de sel (1TSP) ¢ selon le goût désiré.
- 4 cups de farine, soit 960 ou1000ml=1l. Ajouter une cuillère à soupe (1TSP) de levure et mettre en marche la machine. Veillez à ce que la pâte forme une boule, de préférence(ajouter un peu d’eau ou de farine si nécessaire). On peut ajouter d’autres ingrédients selon son goût, mais je suggère de commencer par cette recette simple pour bien maitriser le processus.
Il n’y a pas de cuisson dans ce programme et on obtient une pâte levée qui remplit tout le récipient ;
Le vider(avec une spatule plastique) sur une plaque farinée et diviser, par tout moyen approprié, la pâte en 4 parts que l’on va étirer pour remplir les moules de façon régulière. Attention : les moules devront impérativement avoir été légérement huilés avant , sinon les pains colleront aux moules.
Important : humecter légérement le dessus des pâtons, pour avoir une croute dorée.
Mettre à four (préchauffé)très chaud (230°C/450F) pendant 18 à 20 minutes selon la couleur de la croute désirée. Les baguettes doivent se démouler facilement. Bien nettoyer les moules.
Je coupe ces baguettres en 2 ou 3 et les mets (encore tièdes) dans un sac hermétique en plastique au congélateur(avec absorption). Elles restent parfaitement utilisables plusieurs mois, si nécessaire.
Remarques : j’utilise une machine Sunbeam excellente( les machines à 2 pales ne sont pas pratiques). Je suis très surpris qu’en France on ne trouve pas facilement de la farine à pain, ou souvent très chère (j’utilise une farine All Purpose(tous usages) qui convient parfaitement et qui est très bon marché) ; de même pour la levure(à conserver bien fermée au frigidaire), j’achète un paquet de levure séche de 450g pour 2 à 3 euros, on doit pouvoir faire plus de 200 baguettes.
On devrait pouvoir trouver des produits similaires sur internet à des prix normaux, car il y a manifestement un abus sur le prix de ces produits dans la plupart des magasins. N’est-ce qu’une impression ?-
J’ajoute que l’on aura de meilleurs résultats avec un four électrique, car le four à gaz est réducteur et on devrait mettre un récipient avec de l’eau pour compenser.
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Super, merci. Je me tatais pour en acheter une.
Je suis preneur pour un article sur l’alambic !-
C’est vrai ça : on a eu la soupe, maintenant le pain, manque plus que le jaja et le pousse café
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Mais on peut faire sa bière aussi. Et également du vin de Rhubarde dont j’avais fait quelques bouteilles plus ou moins apprécié. Moi j’aimais bien.
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Je fais mon pain depuis plusieurs année (machine Kenwood, je fait un pain de 1kg quasiment tous les jours- 4 enfants à nourrir !).
Plutot que de la levure j’utilise du levain fermentisible que l’on trouve magasin bio. C’est bien meilleur au niveau du gout.
Un bémol cependant sur les machines à pain : la croute est assez épaisse, moi ça ne ma gène pas, mais chez les gamins ça râle.... voilà vous êtes prévenus-
je le fais à la main mon pain, pas souvent, pour le plaisir de pétrir, moi j’aime ça pétrir, pétrir ça m’ détend et puis je ne supporterais pas qu’un machine pétrisse à ma place parce que quand j ’pétris et bien j’ pétris
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... l’article il est bien et que c’est le genre d ’article qu’on aimerais lire plus souvent
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Un fil d’hommes qui aime les miches à ce que je vois.
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Liberty 22 novembre 2008 04:23Merci beaucoup pour cet article, je fais déjà mon pain maison mais j’hésitais à investir dans la machine.
Les conseils sur le type de farine sont enregistrés .
Une petite combine personnelle, utiliser de la levure (cube) pour la brioche donne de très bons résultats
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Sympa cet article. Ma copine me dit aussi que la machine finira au grenier alors on n’en a pas achete. Je vais d’urgence lui faire lire cet article !
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Salut Eugène,
Ca fait pas mal de temps que je pense a acheter une machine à pain ,ton article tombe bien.
Juste une question dis moi qu’en est il pour le temps de levage ?
@+ P@py
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Quel plaisir d’avoir de tes nouvelles cher P@py Gilbert.
(C’est lui qui de la Côte d’Azur est venu dans le Morvan pour me montrer comment écrire un article sur AV !)
Je te réponds : avec la machine tu n’as pas à te préoccuper des temps de levage, cela se fait automatiquement. Si on procède sans machine cela va dépendre de la température ambiante.
Tiens moi au courant.
Amitiés. Eugène et Léone.
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Eugène re,
Faut quand même dire que j’étais aussi dans la Loire pour rendre visite à ma veille maman ( 95 ans dans 2 mois ) donc à 150 bormes de notre ami Eugène.
Pour ce qui concerne le temps de levage,... c’est par rapport au temps normal qu’il faut pour un pain fait par un artisan boulanger... car j’ai écouté dire qu’avec un machine à pain celui-ci était un peu juste !
@+ P@py
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Pas besoin de machine ni de long pétrissage.
Notre savoir faire :
3 minutes de pétrissage et le moins de farine possible une levée de 2 h00 (farine bio T80 payée 1,30 le kg et levain bio),
confection des baguettes sur un moule grille enfarinée (1/2 heure) et enfouner au four électique réchauffé depuis 15 minutes avec un récipient plein d’eau pour la vapeur (th10 avec chaleur tournante)
mettre au four pendant 1/2 heure (th 7) avec un bocal d’’eau
Nous avons des baguettes délicieuses qui se conservent facilement 3 jours, nous ne gaspillons jamais de pain car il ne rassit pas.
Si vous voulez des précisions me le demander par email.-
Merci pour cet article tres utile alors que les pains ne tiennent meme plus une journee complete et se vendent un euro !
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Bon, voila... Merci à tous. A la suite de cet article, j’ai acheté une machine à pain. Et ce midi mangé mon premier pain maison. J’ai suivi tous les conseils et non ceux du mode d’emploi qui dit parfois le tout et son contraire. Le pain est excellent (j’ai choisi d’ajouter le miel) et doré à souhait. Je vais voir si il tient plus d une journée... ce qui sera mieux que celui du boulanger le plus proche e chez moi.
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faudrait inventer la machine à (vraie) baguette.
parce que les pains ronds, souvent avec un croute un peu mole, ca peut etre sympa mais ca ne remmplace pas totalement la bonne vielle baguette.-
J’arrive un peu comme la grêle après le vendanges... suite à la parution de votre article fin 2008, je réagis 6 mois plus tard !
Ceci pour apporter une petite précision à votre calcul comparatif entre le prix du pain acheté en boulangerie et celui fait chez soi, en machine.
Il est vrai que, question « matières premières », on peut réaliser de jolies économies mais il faut également tenir compte de la consommation électrique élevée qu’occasionnent ces appareils utilisant un « corps de chauffe » pour obtenir une analyse comparative complète.
A ce titre, la répercussion sur le coût de revient du pain « fait maison-machine » n’est pas négligeable, rendant le bilan comparatif chiffré plus mitigé.
Reste le plaisir de faire son pain « soi-même » en choisissant les ingrédients à son goût et là... c’es incomparable !-
Bonjour JET 67, (cela vient-il du 67 ? cad de Strasbourg ?)
Concernant consommation électrique voici :Ayant fait des essais, sur plusieurs machines à pain différentes, je peux vous indiquer que le coût en électricité de la fabrication d’un pain est en moyenne de 4 centimes d’euro, au tarif de base de l’EDF ( soit 0,1106 euros le Kwh).Donc peu d’influence. -
Depuis votre article, je me suis mis à faire du pain. l’idée me trottais déjà dans la tête, mais il me fallait encore passer à l’acte. C’est chose faite grâce à vous cher Eugène, et je vous en remercie. Cela fait donc un an que je pétris mon pain quotidien. Je n’arrive pas encore à faire mon levain.
Pour aider les novices, j’ai fait un petit blog avec ma façon de réaliser du pain étape par étape. http://deuxfoisrien.over-blog.com/
J’ai très vite lâché ma machine à pain pour un petit pétrin me permettant de faire des baguettes. Avec des enfants, il est plus facile pour eux de couper des baguettes, ou avoir des petits pain plutôt que de tailler dans une grosse miche ou un gros pain cubique qui sort des machines à pain. Donc, merci encore mon cher Eugène et à plus.-
Bravo Huck du Canada pour votre persévérance et votre réussite.
J’invite tout le monde à consulter son site qui démonte bien toutes les phases de l’opération.Cordialement.
Eugène
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