ricoxy

Ah, merci Olivier pour cette recette. J’en avais une qui s’en approchait, mais avec du f* gr* que je faisais légèrement rissoler, — et hop !, en terrine et au frigo. Mais je vous promets de l’essayer avec de la volaille fermière, avec un peu de poivre et des fines herbes (aneth, ciboulette). Et un peu de vin jaune, pourquoi pas ? Quant au lit de cèpes, je le réserve pour le maigret de canard qui suivra le foie selon votre recette.

Ces deux-trois dernières années, en région parisienne, nous n’avons eu que très peu, voire pas du tout de cèpes sur les marchés. Mais cette année, il y en a eu, et j’en ai fait des provisions pour l’année à venir, je les ai cuisinés — et hop !, au congélo. Quand je vivais « à la campagne », il m’arrivait de ramasser des dizaines de kilos de cèpes. N’ayant pas de congélo, je le mettais à sécher en lamelles sur des claies. Cela faisait la joie des tous mes voisins et amis.

Quant aux « trompeuses trompettes », il est pourtant difficile de les confondre avec d’autres champignons. Une des meilleures utilisations que j’ai pu en faire, c’était de les mettre dans les terrines de lapin. Un peit goût sauvage très agréable.

Dommage qu’on ne trouve plus sur nos marchés des oronges, les fameuses amanites des Césars. Je n’en ai trouvé que quelques unes dans ma vie. Le prix doit maintenant être prohibitif, réservé à ceux qui ont un salaire de footballeur.

Mycologiquement vôtre

R@R

Merci pour le message. Je suis preneur de toutes recettes à base de champignons. Et le foie est une excellente source de vitamine A.

Si le foie gras est en effet une « cirrhose » de la volaille, il faudrait aussi bannir toute méthode d’élevage, non seulement en batterie, mais également naturelle, car la finalité de l’élevage de ces volailles c’est de les mettre dans notre assiette. La fin est également cruelle, quelle que soit la méthode adoptée. Cela dit, je conçois pleinement que l’on puisse être réservé ou réticent avec ce qu’on peut appeler le meurtre des animaux, nos compagnons d’infortune.

Et mille excuses pour ne pas avoir cliqué sur les liens (termes en rouge) ; les photos sont magnifiques.

Et puisqu’on parle de recettes, mon régal ce sont des tranches de foie gras frais poelées, servies sur un lit de cèpes. Succès garanti.

Merci à l’auteur pour cet article intéressant. Dommage qu’il n’y ait pas d’illustrations ! Mais vous me direz qu’il suffit de prendre un traité de mycologie.

Quel régal que de voir des bolets émergeant de leur tapis de feuilles, des « taches » de chanterelles, des « ronds de sorcières » d’agarics, des coulemelles (lépiotes) d’un mètre. Ce spectacle nous console de ce monde de violence faite à la nature

Hé oui, la triple chape de plomb de la mondialisation, de la pensée unique et du politiquement correct étouffent progressivement toute créativité, toute liberté de pensée et tout courage. Un seul mot : résistance !