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ETTORE ETTORE 19 novembre 12:13

Olivier, vous venez de mettre en ligne la généalogie complète de notre ex fromage mou Président mi-molette Hollande.

Moi qui l’associait au moulins à ventS, voilà maintenant qu’il aurait des origines bridées....

Ma foi, je pense que comme toutes les ménagères, celles du temps lointain, devaient laisser une écuelle, avec du lait, pour les chats ( aux dents de sabre) histoire de protéger les récoltes des mulots pachydermes.... Et la gamelle laissée, a été les prémices du caillé . ( pareil pour le raisin, et le vin).

Nous avons hérité de la fermentation lactique, génération après génération, et nous les reconnaissons actuellement à leur étiquette « Président » !

Cela dit, très bonne recherches, et merci pour ces informations .

++

Vous avez du côte de la région d’Emilie Romagne en Italie, une façon d ’affiner le fromage, comme nulle part ailleurs....

Le fromage est caché, « enterré » enveloppé de tissus, dans des puits scellés, en parfaite anaérobie, et cela pendant près de 6 mois. Et il prend le gout des herbes aromatiques, qui le recouvrent dans son interminable voyage d’affinage.

Conçu à l’origine pour échapper aux pillage des biens alimentaires, ce procédé à révélé une fonctionnalité extraordinaire de maturation, qui depuis des siècles est perpétué, pour le plus grand bonheur des fins gastronomes.

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