Patrick Dussert-Gerber

Vous avez raison.

2 précisions, néanmoins, concernant l’histoire de la gastronomie, et, tout spécialement Bordeaux.

- La force du Bordeaux, justement, c’est que la vraie gastronomie bordelaise (je parle de la bordelaise, pas de celler du sud-ouest) est bien pauvre de spécialités propres, à par le magret ou la lamproie, ceci étant ceertainement dûe à la forte influence anglaise. C’est la raison pour laquelle les vins vont avec la plupart des autres plats régionaux français.

- Bien sûr, on peut aussi bien boire un Graves qu’un Corbières sur un cassoulet, et heureusement. Pourtant, en y faisant très attention, vous verrez que la structure et les senteurs épicées du Corbières (ou du Minervois ou du Saint-Chinian) s’adaptent idéalement avec ce plat roboratif mais très bon.

Les rouges de Bourgogne, toujours très parfumés au nez, souples en bouche, sont pratiquement les seuls rouges de France à pouvoir s’apprécier réellement avec les poissons en sauce.

etc, etc.

Bien amicalement.

Faux.

Un « petit » proprio n’est pas plus (et pas moins) vertueux qu’un autre. Les pesticides et les levures ne sont pas l’apanage des gros producteurs. Il faut arrêter de décliner de tels propos ridicules.

Quant à la chaptalisation, elle est utilisée PARTOUT (non autorisée en Languedoc) et par TOUS, si besoin. C’est la loi, et, là encore, le vertu est un rêve. De toute manière, il vaut meieux boire un bon vin chaptalisé qu’une bibine non chaptalisée.

Oups, désolé pour les fautes d’orthographe. Je viens de me lever.

Vous semblez bien informé, mais, à vous qaussi, si c’est le cas, de nous donner des exempldes et de prouver ce que vous dites.

Plus raisonnablement, plusieurs points :

- on ne peut pas dire que j’occulte les « levures » et autres stratagèmes utilisés dans le vin. Cedla fait partie d’un chapitre entier dans mon Guide, et depuis des années« . Voir éce que vous devez absolument savoir sur le vin, pages 11 à 15 ».

- vous amalgamez le mot « dopes » avec les produits nécessaires pour faire du vin. Un vin naturel, c’est du vinaigre, vous devez le savoir.

- vous dénoncez des accoprds entre coopératives hors contrôles des Douanese, c’est un discours démago et un peu facile, donnez des preuves.

- vous parlez de l’osmose inverse. Moi aussi, et dénonce encore le micfro-bullage, la micro-oxygénisation, les levures aromatiques, les filtrations à outrance, des pesticides, l’ajout de copeaux de bois, celui de sciure...

Si ce n’est pas cela « appelez un chat, un chat », je ne demande qu’à vous lire. Mais, à votre tour, avant de critiquer, lisez ceux que vous critiquez.

Il y a du « pain sur la planche », j’attends vos sources pour en parler.

Amicalement.

Bravo, cela fait du bien de lire un article qui manie humour et réalité. C’est bien. Je suis d’accord : où est Bayrou ? Le Modem, parti pipeau ?