Si je comprends bien.
Les « carnistes » sont aveugles lorsqu’il s’agit d’examiner le contenu de la viande.
Les « carnistes » y vont au télescope lorsqu’il s’agit d’examiner le contenu des végétaux.
Serait-ce une critique ? Moi j’aimerais bien savoir ce que l’auteur reproche à la viande ? Si j’ai bien compris. Je ne peux qu’imaginer qu’il l’a scrutée au télescope et qu’il a tout saisi, si j’ose l’écrire, sur le contenu de la viande.