Hum..j’ai dirige des restaurants en Irlande pendant 5 ans , on va dire entre moyenne gamme et un peu plus, ils ont des produits vraiment très bon à la base faut dire, dans un de ces restaurants je faisais aussi le pain, rien de + facile que de faire du bon pain, pour le mauvais comme maintenant ça c’est un don de naissance par contre !! entre 50 et 120 couverts par repas , seul..comme cela est très loin d’être rare, il faut pour cela une très bonne serveuse , tout fait maison, pas de congelé, que du frais des bateaux d’à coté etc tec ..et je peux vous dire que faire du pain juste avant le service ça doit se passer sur la planète Mars ou Zorg, saut si c’est du pain blanc infâme..car le mauvais pain ne se garde pas..

en général c’est un milieu de caractériels, d’esclavagistes, j’ai dis en général donc il y a évidement des exceptions heureusement .... pognon oblige bien sur..car comme boulanger ce sont des métiers intenses, trop , juste a cause de notre système dément entendons nous bien..
 horaires genre 9h-23 h 6jours / 7 = malade 10 ans ..intestin en vrac...
le bonheur devant le piano....dans les films oui, le bonheur c’est la recette du jours combien aujourd’hui ?? question toujours angoissante ...arrêtons là l’image d"Épinal ....j’ai des amis peintres c’est un peu la meme démence je trouve la quête d’un absolu qui ne sera jamais là ......

C’est un étrange milieu , ultra compétitif, avec cette haine étrange elle aussi entre pâtissier de boulangerie et pâtissier de restaurant comme si tous avaient tous tout inventé, alors que la quasi intégralité des recettes viennent des grand mères, et d’autres pays...avec juste du superficiel en plus....et du mono sodium glutamate si le goût n’est pas assez prononcé..meme chez les grands ,si si !! pas touts bien sur..il y a eu un scandale de ce genre en France vite étouffé..bien sur..

ici en Irlande il y a une chef célèbre qui a dit avoir inventé les grands bols en glace pour servir les glaces justement en chariot, pour bien sur 10 euro de + la portion..spectacle oblige ....les romains faisaient cela il y a 2000 ans avec de la glace ramené des Alpes...

tiens en passant recette d’Australie qui elle vient de dieu sait où , si le dieu des humains, donc nous meme en fait s’intéresse à la cuisine

cuire une mousse au chocolat bien serrée au bain marie, plus chargée en jaune d’œuf que d’habitude ( il y a plusieurs recettes,certaines sans jaune) , température environ 130, démarrage four eaux chaude bien sur, surtout pas de ventilateur..c’est une cuisson lente a surveiller de temps en temps quand .le dessus sera trop cuit presque brûlé noir c’est bon , il sera à parer quand c’est bien froid..

bien parer tout ça donc, ensuite enrober le tout avec d’abord une ganache au chocolat blanc puis une autre au chocolat noir ,pas en meme temps bien sur, la première couche doit d’abord etre très froide , servir par exemple avec un léger confis d’oranges assez sucré au whiskey ..et décors pour ceux que ça impressionne bien sur..ça fera encore 10 euro de + la part ..et oui ceussent qui ont du pognon sont aussi ..que les autres bien sur..

bon appétit ..

ps..bien sur il existe des endroits ou la passion règne avant tout.... au début ...mais ce sera alors plutôt des petits artisans....

Après ,j’ai travaillé en usine agro alimentaire, ce fut du repos....et puis j’ai trouvé que le travail façon moderne fatigue .....