L’histoire du foie est certes anciennes, mais est toujours resté un produit de « luxe », alors si certes dans les deux régions productrice en France pour les locaux, la pratique, la consommation est une coutume, fut un temps ou il n’était réservé qu’aux « riches ».

Le luxe est rare et se doit d’être cher aussi c’est un concept.

Vint ensuite une folie ! Le peuple devait pouvoir manger du foie gras, Alors là, le Pays est passé d’une production de qualité, donc rare à une production de masse, négligeant très largement l’aspect originel, devant un « produit » vendable et rentable.

L’image d’Epinal des oies ou canard de la ferme, se baladant deci-delà dans la nature nourrissant aussi les fermiers au gré de leur envies, gavés vers la fin de l’année pour en améliorer sa chair et son foie n’est plus ou si peu.(croyez moi, il faut chercher)

Oisons et cannetons ne verront plus leur parents se faire gaver et disparaître en fin d’année place à « l’industrialisation ».

Le Foie gras ça vaut cher, donc il y a du pognon à se faire... ;

Les oies et canards dont le foie est destiné à orner nos tables, n’élèvent plus leur enfants. Ils sont produits ailleurs, traversent de multiples comtés (voir Pays), grandissent, et finissent à un moment chez un éleveur dans les bonnes régions, ou là il prend une appellation (avec tout ce que cela sous-entend n’est ce pas  ? « Gavé dans les traditions », « Made in France », IGP, AOP, etc, etc  !!!!« ). Nous sommes de plus en plus loin de l’origine.

Le foie gras à toujours orné la table des »riches et nantis« (accessoirement celle de l’éleveur, faut pas déconner tout de même). Maintenant il doit orner toutes les tables et tout le temps, ou du moins dès que la table est »festive« .

Alors quand au »bien-être animal« , il n’a jamais existé dans la production de foie gras. Ce qui est sûr c’est qu’avec l’industrialisation il ne s’est pas amélioré.

Le foie gras est devenu une industrie, un apport économique Régional désormais, il existe un monde gustatif entre le vrai foie gras originel et les autres.

Bref, la disparition du foie gras des tables officielles est une véritable hypocrisie, un délire de plus mettant en exergue l’inconséquence des »verts" dans leur choix, leurs combats.

Quand aux recettes et dégustations elles sont diverses et variées en fonction des régions et des goûts....

J’aurais à Noël une pensée émue pour les officiels Lyonnais, devant se passer de foie gras, je dégusterais le mien, provenant d’un circuit très court (d’une ferme non loin en fait), ayant le bonheur d’habiter dans un département producteur.

Que les repas festifs verts et végan doivent être tristes, eux dégustant des hannetons farçis en toast, moi un produit local à l’origine millénaire...Agrémenté comme il se doit de crus du département d’à coté...Mais que c’est bon d’être loin des grandes villes.

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